Osterie d’Italia si aggiorna, sotto la copertina giallo canarino che ri-conosciamo. L’edizione 2023 della guida di Slow Food – presentata oggi al Piccolo Teatro Strehler di Milano e in vendita dal 26 ottobre – viene annunciata con alcune novità semiotiche, parecchi nuovi ingressi figli del new deal gastronomico, un po’ di nuove chiocciole e, nel complesso, un’ evidente volontà di ammodernarsi.
Spicca tra i nuovi simboli il Bere Bene (identificato con quella che sembrerebbe una carta del beverage stilizzata), dedicato “a quelle osterie che offrono, accanto o in sostituzione a una valida proposta di vini, una selezione di bevande alcoliche e non – birre artigianali, distillati, cocktail ma anche succhi, estratti e infusi – scelti con attenzione e personalità”. Riconoscimento che prescinde dalla buona selezione dei vini, chiaramente, che resta relegato all’immagine della Bottiglia.
Già assegnato a 126 Osterie, il Bere Bene pare voler prendere atto di un nuovo corso che, impossibile non notare, è poco tipico dell’osteria in senso stretto, ma che oggi accompagna anche le cucine più tipiche. A rompere davvero gli schemi, invero, con questa nuova edizione sembrano essere i nuovi ingressi; in molti casi potrebbero definirsi osterie contemporanee, con la ricercatezza gastronomica (e il conto mediamente più alto) che le caratterizza. 139 le new entry “molte delle quali aperte di recente e, soprattutto, da giovani cuochi e cuoche, imprenditori e imprenditrici che, tra i tanti modelli offerti dalla ristorazione
contemporanea, hanno scelto di calzare proprio quello dell’osteria”, spiegano i curatori Francesca Mastrovito ed Eugenio Signoroni. Mete gastronomiche, senza dubbio, che spesso le guide faticano a incasellare in una categoria della ristorazione ben precisa, lungi dal fine-dining ma dalla tecnica acuta, gastronomicamente ricercate però semplici del servizio, luoghi che dell’osteria ricalcano per l’appunto il modello, e forse solo più quello. Una presa d’atto inevitabile da parte della guida o una selezione che rischia di snaturarla?
Mentre ci riflettiamo su, vi snoccioliamo di seguito tutte le 270 Osterie Chioccolate italiane, ovvero quei locali che, tra i 1730 recensiti dalla guida, rappresentano ‘”eccellenza” secondo Slow Food e i parametri del buono-pulito-giusto.
Piemonte
- Osteria dell’Arco
- ‘L Bunet – Nuova chiocciola 2023
- Battaglino
- Boccondivino
- Fuorimano – Nuova chiocciola 2023
- Reis Cibo Libero di Montagna – Nuova chiocciola 2023
- Il Moro
- Cacciatori
- Madonna della Neve
- La Torre
- Locanda dell’Arco
- La Speranza
- Locanda Fontanazza – Nuova chiocciola 2023
- Lou Pitavin
- Repubblica di Perno
- Cantina dei Cacciatori
- Corona di Ferro
- Osteria della Pace
- Del Belbo da Bardon
- La Coccinella
- Impero
- Antiche Sere
- Consorzio
- Osteria dell’Unione – Nuova chiocciola 2023
- Locanda del Falco
Liguria
- Cian de Bià
- Mse Tutta
- Il Castagneto
- A Viassa
- Raieü
- Ligagin
- Baccicin du Caru
- La Brinca
- U Giancu
Lombardia
- Visconti
- Le Frise
- La Madia
- Locanda degli Artisti
- Hostaria Viola
- Tamì – Nuova chiocciola 2023
- Da Sapì
- Antica Trattoria Piè del Dos
- Caffè la Crepa
- Al Resù
- Trattoria del Nuovo Macello – Nuova chiocciola 2023
- Trippa
- Prato Gaio
- Guallina
- Trattoria dell’Alba
- Osteria del Miglio 2.10
- Polisena l’Altro Agriturismo Nuova chiocciola 2023
- Lago Scuro
- Lamarta
Trentino
- Maso Santa Romina
- Osteria della Locanda Fiore
- Locanda delle Tre Chiavi
- Boivin
- Lusernarhof
- Osteria Storica Morelli
- Nerina
- Rifugio Maranza
Alto Adige
- Kürbishof
- Oberraut
- Alter Fausthof
- Pitzock
- Lerchner’s in Runggen – Nuova chiocciola 2023
- Lamm Mitterwirt
- Waldruhe
- Durnwald
Veneto
- Laita La Contrada del Gusto
- Zamboni
- Alle Codole
- Pironetomosca
- La Muda di San Boldo – Nuova chiocciola 2023
- Dai Mazzeri
- Enoteca della Valpolicella
- Locanda Aurilia – Nuova chiocciola 2023
- Al Ponte
- Madonnetta
- Il Sogno
- Da Paeto
- Arcadia
- Locanda Solagna
- Al Forno
- Antica Trattoria al Bosco
- San Siro
- Da Doro
- Isetta
- Il Capriolino – Nuova chiocciola 2023
Friuli
- Ai Cacciatori
- Borgo Poscolle
- Al Castello
- Rosenbar
- Ivana & Secondo
- Allo Storione – Nuova chiocciola 2023
- Devetak
- Da Alvise – Nuova chiocciola 2023
- Stella d’Oro
Emilia Romagna
- Osteria Bottega
- Trattoria di Via Serra
- La Lanterna di Diogene
- Campanini
- Locanda Mariella
- Laghi
- Badessa
- Da Faccini
- La Baita
- Entrà
- La Campanara
- Antica Locanda del Falco
- Antica Trattoria Cattivelli
- Osteria di Rubbiara
- Ostreria Pavesi
- Arrogant Pub – Nuova chiocciola 2023
- Osteria dei Frati
- Amerigo dal 1934
- Trattoria del Borgo
- Il Cantacucco
Toscana
- Nonno Cianco – Nuova chiocciola 2023
- Aiuole
- La Lina
- Il Tirabusciò
- Il Grillo è Buoncantore
- La Solita Zuppa
- Osteria del Teatro
- Da Burde
- Il Cibreo Trattoria
- Osteria dell’Enoteca – Nuova chiocciola 2023
- La Burlanda
- Mangiando Mangiando
- Oste Scuro
- Azzighe-Osteria a metà – Nuova chiocciola 2023
- Il Mecenate
- Da Roberto Taverna in Montisi
- Belvedere
- La Ciottolona – Nuova chiocciola 2023
- L’Oste Dispensa
- La Bottegaia – Nuova chiocciola 2023
- Caveau del Teatro
- La Tana degli Orsi
- Caciosteria dei Due Ponti
- Antico Ristoro Le Colombaie
- Agriosteria La Casa del Buono – Nuova chiocciola 2023
- Il Conte Matto
- Buonumore
Umbria
- L’Acquario
- La Miniera di Galparino
- Tipico Osteria dei Sensi
- I Birbi
- Stella
- Il Capanno
Marche
- Osteria del Castello
- Agra Mater
- Da Maria
- Gallo Rosso
- Ophis
- Da Rita
- Vino e Cibo
Lazio
- Nu’ Trattoria Italiana dal 1960
- Iotto
- Lo Stuzzichino
- Il Calice e la Stella – Nuova chiocciola 2023
- Trattoria del Cimino – Nuova chiocciola 2023
- Locanda del Ditirambo
- La Piazzetta del Sole
- ‘Na Fojetta – Nuova chiocciola 2023
- L’Oste della Bon’Ora
- Sora Maria e Arcangelo
- Osteria del Vicolo Fatato
- Da Armando al Pantheon
- Da Cesare
- Grappolo d’Oro
- Pennestri – Nuova chiocciola 2023
- Pro Loco D.O.L.
- SantoPalato – Nuova chiocciola 2023
- Il Casaletto
Abruzzo
- PerVoglia
- Zenobi
- La Bilancia
- Borgo Spoltino – Nuova chiocciola 2023
- Sapori di Campagna
- Taverna de li Caldora
- Taverna 58 – Nuova chiocciola 2023
- Font’Artana
- Vecchia Marina
- La Corte
- Terra di Ea – Nuova chiocciola 2023
- Cibo Matto
Molise
- La Grotta da Concetta
Puglia
- Le Macare
- Antichi Sapori
- PerBacco
- Antica Osteria La Sciabica
- Casale Ferrovia
- Cibus
- ‘U Vulesce
- La Bottega dell’Allegria – Nuova chiocciola 2023
- La Cuccagna
- La Taverna del Duca
- Canneto Beach 2
- Masseria Barbera
- L’Antica Locanda
- Peppe Zullo
- La Piazza
- Botteghe Antiche
- La Fossa del Grano
- La Locanda di Nonna Mena
- Taverna del Porto – Nuova chiocciola 2023
- Ristorante Lilith
Campania
- La Pignata
- Valleverde Zi’ Pasqualina
- ‘A Luna Rossa
- Tre Sorelle
- Gli Scacchi
- Viva lo Re – Nuova chiocciola 2023
- Fontana Madonna
- La Pergola
- Fenesta Verde
- La Marchesella
- Il Focolare
- Lo Stuzzichino
- Antica Trattoria Di Pietro
- I Santi
- Da Donato
- Famiglia Principe 1968
- Osteria del Gallo e della Volpe
- Perbacco
- Abraxas
- La Ripa
- La Locanda della Luna – Nuova chiocciola 2023
- ‘E Curti
- ‘O Romano
- La Piazzetta
- Il Cellaio di Don Gennaro
Basilicata
- Gagliardi
- Al Becco della Civetta – Nuova chiocciola 2023
- Da Peppe
Calabria
- Pecora Nera
- Il Tipico Calabrese
- Le Muraglie – Nuova chiocciola 2023
- La Taverna dei Briganti
- Il Ritrovo dei Picari
- La Collinetta
- Calabrialcubo
- La Tana del Ghiro
- Il Vecchio Castagno
- U Ricriju
Sicilia
- Ginger People&Food – Nuova chiocciola 2023
- Terracotta
- Nangalarruni
- Mé Cumpari Turiddu – Nuova chiocciola 2023
- Le Macine – Nuova chiocciola 2023
- Oasi Osteria del Mare
- Casa & Putia – Nuova chiocciola 2023
- 4 Archi
- Andrea
- Lo Scrigno dei Sapori
- Trattoria del Gallo
- Buatta – Nuova chiocciola 2023
- Corona Trattoria
- Cucina e Vino – Nuova chiocciola 2023
- Da Luciana
- Fratelli Borrello
- Latteria Mamma Iabica
- Cantina Siciliana
- Caupona Taverna di Sicilia
Sardegna
- La Locanda dei Buoni e Cattivi
- Su Recreu
- Il Rifugio
- Letizia
- La Rosa dei Venti