Pizza

"Sono stato a Sharm el Sheikh. Due settimane. Ma stavo morendo, mi mancava il Cheeseburger di Padoan". Dichiarazione garantita autentica, resa a un mio compagno di squadra (basket, squadretta amatoriale) da un amico forse poco…

Tradizione come pure ricerca su lieviti e impasti, qualità delle farine e degli altri ingredienti. Con il grande ritorno della pizza nascono nuove scuole di pensiero, ci si divide soprattutto tra classiche napoletane, focacce veronesi…

Dopo periodi, epoche, ere di parole sugli ultrapizzaioli, ormai metabolizzati come i nuovi chef, tanto che adesso è normale apprezzarli fianco a fianco nei congressi di cucina, eccone un paio di quelli visti di recente…

Capitava il lontano 16 aprile del 2012, che il vacuo mondo dei pennaioli di Dissapore si mettesse a ragionar di pizza. Era nato il 1° Campionato Italiano della pizza, enfasi su pizza. Con la sfida…

Atrocità, onta, ripulsa. Questo l'affronto intollerabile: bravo e documentato quanto volete ma J. Kenji Lopez-Alt (non è una parolaccia) resta sempre un americano, e in quanto tale, non può avere scritto la migliore guida mai…

Per il travaso di bile della settimana scorsa li hanno accusati di isteria. I pizzaioli napoletani erano furiosi con il Gambero Rosso, colpevole di avere sottovalutato la tradizione napoletana premiando una pizzeria del veronese. In…

Se oggi precisassimo pedanti che per evitare la "guerra della pizza" (© Guardian) tra eretici innovatori e talebani della tradizione il "Campionato italiano della pizza" di Dissapore divide Napoli dal resto d'Italia, direste che ci…

A Milano la generica domanda "Come stai?" prevede la risposta unica "Bene, un po' stanchino". Dichiararsi in buona forma fisica complessiva, con punte di gioia di vivere, viene considerato chiaro sintomo di fiacchezza morale e…

Così come c’è il caldo percepito, c’è il potere più che percepito, quella percezione di tirarsi fuori dalla mediocrità per spingersi verso il centro del mondo. E per la pizza, specie nella sua versione originale,…

Tra i metodi casalinghi per realizzare la pizza in teglia, il meccanismo infernale messo a punto da Gabriele Bonci, pizzaiolo romano ignoto da queste parti (kidding) resta il mio preferito. Disputato, a volte con grazia…

Esteti e intenditori del buon calcio, oltre ai tifosi, andrebbero volentieri in missione a Fuorigrotta, la zona del San Paolo, il grande stadio del Napoli. Ma il vostro umile assaggiatore, lo si diceva un tempo…

Il post che state per leggere è il risultato di un test su alcune farine facilmente reperibili nei supermercati. Un passo indietro. Mi presento: faccio parte di una grande community di patiti dei lievitati, maniaci…