Le tradizioni sono dure a morire, e tra le tradizioni delle feste, inspiegabilmente, c’è quella dell’antipasto con le tartine al salmone affumicato.
Una moda che fa un po’ fine anni Ottanta, quando i beni gastronomici di lusso di qualsiasi provenienza erano considerati il meglio da mettere in tavola, prima del felice ritorno in voga delle tradizioni vere della nostra cucina.
Cambiano i tempi, cambiano le mode, e se il cocktail di gamberetti in salsa rosa ormai lo abbiamo abolito quasi del tutto, la mezza fettina di pancarré tostata con burro e salmone è ancora lì, imperitura, tanto che le vendite di salmone affumicato mediamente triplicano nel mese di dicembre.
Nei supermercati, sotto la voce “salmone affumicato” si trova un po’ di tutto: provenienze geografiche più disparate, prezzi estremamente variabili, metodi di affumicatura diversi.
Per la Prova d’assaggio di oggi abbiamo provato a scegliere un gruppo di contendenti che desse una panoramica delle più popolari zone di provenienza del salmone, mantenendoci su una fascia di prezzo media per questo tipo di prodotto, compresa tra i 30 e i 50 euro al chilo.
CONTENDENTI
Labeyrie – Salmone irlandese
Foodlab – Salmone scozzese
Fjord – Salmone selvaggio dell’Alaska
Rosa del Nord – Salmone norvegese
The Icelander – Salmone norvegese
CRITERI DI GIUDIZIO
Analisi visiva
Packaging
Ingredienti
Analisi Gustativa
Il test si è svolto alla cieca, assaggiando il salmone affumicato in purezza.
#5 Fjord – Salmone selvaggio dell’Alaska (E)
— Giudizio: Un prodotto molto diverso dagli altri contendenti, visto che parliamo di salmone rosso o salmone Sockeye. Varietà pregiata, che dovrebbe avere carni compatte, oltre che colorite, mentre in questo caso la fetta che mi trovo davanti tende a sfaldarsi facilmente. Poco affumicato e leggermente dolce, non è il prodotto che immagino di comprare se cerco del salmone affumicato. Da premiare il fatto che sia l’unico fra i contendenti selvaggio e non d’allevamento.
— Analisi visiva: una fetta di colore decisamente più rosso degli altri contendenti, che già visivamente appare non molto compatta.
— Packaging: l’immagine delle montagne dell’Alaska fa molto effetto natura selvaggia.
— Ingredienti: salmone rosso, sale, zucchero, fumo naturale.
— Analisi gustativa: Un sapore un po’ dolciastro e un’affumicatura non nettamente percepibile.
— Prezzo: 42,67 € / kg
— In breve: il rosso non dona a tutti
VOTO: 5
#4 The Icelander – Salmone norvegese (B)
— Giudizio: un salmone che ha indubbiamente dei lati positivi: l’affumicatura, innanzitutto, e una fetta che non è troppo grassa. A penalizzarlo è soprattutto una fetta con un bordo evidentemente un po’ secco.
— Analisi visiva: una fetta sottile con un bordo spesso e un po’ ingiallito. Evidenti tracce di muscolo bruno.
— Packaging: non proprio elegante.
— Ingredienti: salmone (salmo salar), sale, fumo naturale.
— Analisi gustativa: un’affumicatura interessante e importante, che non basta però a compensare una consistenza un po’ gommosa che non mi convince e soprattutto un bordo che risulta troppo secco.
— Prezzo: 23,85 € / kg
— In breve: promuoviamo l’affumicatura
VOTO: 5 +
#3 Rosa del Nord – Salmone norvegese (A)
— Giudizio: un prodotto decisamente gustoso, non adatto ai palati delicati.
— Analisi visiva: fetta spessa e un po’ unta
— Packaging: bene l’utilizzo della confezione in cartone, così così le scelte grafiche.
— Ingredienti: salmone (salmo salar), sale, fumo di legno d’ontano.
— Analisi gustativa: in bocca lo trovo piacevolmente grasso, senza essere stucchevole, e leggermente troppo salato. L’affumicatura è presente senza un’eccessiva invadenza.
— Prezzo: 27,25 € / kg
— In breve: un buon rapporto qualità-prezzo
VOTO: 5 ½
#2 Foodlab – Salmone scozzese (D)
— Giudizio: un prodotto che mi sembra tutto sommato interessante, anche se presenta qualche criticità.
— Analisi visiva: la fetta è completamente diversa dagli altri contendenti, perché è tagliata per lungo: questo rende leggermente più complessa la sporzionatura ma consente di ammirare più uniformemente l’aspetto del pesce di provenienza.
— Packaging: una sagoma di pesce dall’aspetto un po’ evangelico, ma la confezione è elegante
— Ingredienti: salmone (salmo salar), sale.
— Analisi gustativa: un sapore importante, molto ricco e abbastanza grasso. Affumicatura non invadente.
— Prezzo: 53 € / kg
— In breve: l’outsider della prova.
VOTO: 6
#1 Labeyrie – Salmone irlandese (C)
— Giudizio: Nonostante una consistenza che non mi ha convinto del tutto, mi sembra il prodotto migliore al palato.
— Analisi visiva: fetta sottile e un po’ lucida, con una piccola presenza di muscolo bruno.
— Packaging: promosso.
— Ingredienti: salmone (salmo salar), sale.
— Analisi gustativa: è forte il sapore del pesce, che evidenzia probabilmente una lavorazione meno invadente rispetto agli altri contendenti. L’affumicatura è interessante senza essere prevaricante.
— Prezzo: 34,06 € / kg
— In breve: abbiamo un vincitore
VOTO: 6 +
COSA ABBIAMO IMPARATO
È vero, sono stati giudizi severissimi, quelli dati ai contendenti di questa prova. Ma c’è un motivo se, nonostante il Natale alle porte, non me la sono sentita di essere troppo buona. Il motivo è che nessuno (o quasi) dei prodotti assaggiati mi ha davvero convinto che la scelta migliore per i miei antipasti delle feste siano le tartine al salmone.
Non è una questione di ricette demodé. E nemmeno dell’eccessiva commercializzazione dei cosiddetti pesci-bistecca (salmone, tonno, pesce spada), che inevitabilmente crea criticità sul piano ambientale e sulle garanzie di qualità di quello che mangiamo.
La cosa che mi lascia più dubbiosa è che, come spesso accade, parliamo di prodotti con un prezzo importante al chilo. Beni che potremmo considerare “di lusso”, ma che non sempre sono in grado di regalare un’esperienza a cinque stelle.