14 categorie, oltre 1000 assaggi (tra cioccolati in tavoletta e dragées, cremini, gianduiotti, creme spalmabili, canditi e frutta ricoperta, praline, ecc), 80 differenti panel di degustazione ed una rosa di finalisti che vanta il meglio della produzione italiana di cioccolato: sono i numeri che sintetizzano il Premio Tavoletta d’Oro che ogni anno la Compagnia del Cioccolato assegna ai migliori cioccolati italiani. Giunti con questo 2022 alla 20° edizione – svoltasi domenica 27 marzo nell’ambito di Taste, a Firenze – gli “Oscar” del cioccolato rappresentano i più autorevoli premi alla produzione di qualità in Italia e sono il risultato di decine di giudizi degustativi assegnati secondo le schede di valutazione della Compagnia del Cioccolato.
Sono arrivati in finale i cioccolati che hanno superato gli 85 centesimi (i “cioccolati di eccellenza”), suddivisi per categorie: fondente e origini, latte e latte ad alta percentuale di cacao, gianduia, aromatizzati e speziati, spalmabili, frutta ricoperta, praline, cremini, cioccolati grezzi e le Tavolette speciali (cioccolatiere emergente, cioccolatiere internazionale, massa di cacao, Premi speciali).
La Compagnia del Cioccolato è attiva da più di 25 anni e vanta più di mille associati con una composizione che va dagli appassionati ai degustatori professionali, dai giornalisti di settore agli esperti di food fino ai raffinati gourmet. Con il premio Tavoletta D’Oro, l’obiettivo è quello di fornire un’analisi completa del cioccolato in vendita in Italia, spingendo non solo i soci ma più ampiamente i consumatori verso la conoscenza della lavorazione artigianale e di un prodotto di qualità. Lo conferma Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato: “il Premio Tavoletta d’Oro da ormai vent’anni vuole ricercare, degustare e segnalare ai consumatori di cioccolato i prodotti che maggiormente riflettono una qualità intrinseca, una filiera controllata delle migliori materie prime e la grande arte cioccolatiera dei produttori italiani. Il Premio, totalmente gratuito, che impegna nelle degustazioni una buona parte dei soci e dei degustatori di Compagnia del Cioccolato continua a presentarsi come un concorso autorevole e serio”.
Ecco i vincitori di quest’anno, ovvero i migliori cioccolati italiani del 2022 per la Tavoletta d’Oro:
Categoria Fondente
Parimerito tra Grancacao 73% di Slitti e Criollo 80% di Domori
Categoria Monorigine
Criollo Chuao 70% di Domori
Categoria Massa di cacao
Cuyagua 100% di Maglio
Categoria latte ad alta percentuale (latte con cacao superiore al 40%)
Venezuela 47% di Venchi
Categoria latte
Papuasia 36% di Maglio
Categoria Gianduia
Maximo +39 di Gobino
Categoria Cremini
Parimerito tra Cremino Inca Maracaibo di Majani e Cremino a tre strati latte e gianduia di Varvaro
Categoria Praline
Parimerito tra Semisfere al caramello speziato di Gobino e Arachidi salate di Villa &Stacchezzini
Categoria frutta e canditi ricoperti
Filetti d’arancia di Maglio
Categoria aromatizzati
Parimerito tra Affinato alla noce moscata di Sabadì, Fondente e menta di Venchi, Brutto ma Buono caffè e nougatine di Venchi
Categoria spalmabili
Parimerito tra Riccosa 51% nocciole di Slitti e Crema Tourinot di Gobino
Categoria grezzi
Cioccolato di Agrigento di Sabadì
Categoria ripieni
Vincitore assente ma premio per il cioccolato d’eccellenza (assegnato cioè a chi arriva tra i finalisti della categoria di riferimento) a Gianduia salata Insolito 62% di Gardini
Categoria Cioccolato internazionale
Fortissima 80% di Francois Pralus
Vero e proprio plus dell’edizione 2022 sono stati i riconoscimenti assegnati ai migliori cioccolati di ogni categoria scelti tra i premiati di tutte le 20 edizioni del Premio. Eccoli, ognuno accompagnato da una breve nota esplicativa:
Cioccolato fondente
Slitti, Grancacao 73%
Un classico fondente con un blend di cacao sudamericani con una spiccata impronta di equilibrio gustativo
Cioccolato monorigine
Domori, Chuao 70%
Un monorigine storico del criollo iconico del cacao venezuelano
Cioccolato al latte
Amedei, Toscano Brown 32%
Un latte sapientemente costruito, dolce e perfettamente equilibrato
Cioccolato al latte ad alta percentuale di cacao
Slitti, Lattenero 45%
Il primo “lattenero” ideato e realizzato da Andrea Slitti
Cioccolato Gianduia
Gobino, Maximo +39
Il gianduiotto con un’alta percentuale di nocciola
Cioccolato aromatizzato e speziato
Amaro, Bitter Milano
Un cioccolato con un’aromatizzazione molto stimolante e moderna
Cremino
Gardini, Latte e fondente con amarene
Un cremino che unisce a forza e dolcezza l’acidità stimolante dell’amarena
Cioccolato grezzo
Sabadì, Giovinezza
Cioccolato complesso e ricco di sfumature
Frutta ricoperta
Maglio, Clementina
Un piccolo spicchio leggermente candito e ricoperto
Creme spalmabili
Slitti, Riccosa
Ottima texture e grande impatto di nocciola e cacao in una spalmabile al latte
Praline
De Bondt, Ben Ryè
Una pralina memorabile e indimenticabile di Cecilia Iacobelli e Paul De Bondt