Questa è, in poche (ma dolci) parole, la colomba di Pasqua classica: farina, burro, un tot di uova, il lievito madre imprescindibile, glassa di mandorle e zucchero.
Protagonisti gli agrumi, porzionati in cubetti, esaltati dalla pasta.
Lista di ingredienti essenziale e rigorosa, a cui i più arditi aggiungono un tocco di limone. Non c’è spazio per ingredienti esotici e miscugli stravaganti.
Possiamo dirlo? Il purismo ha rotto le scatole.
PAUSA
Perché fermarsi al palo della tradizione e negarsi certi piaceri collaterali?
Ben vengano le versioni accessoriate e roccocò di certi dolci tradizionali, benedetti quei pasticcieri e i loro pruriti creativi, le interpretazioni a base di frutta, i cioccolati monorigine, le infusioni di spezie.
A noi le declinazioni eretiche e ribelli della colomba pasquale piacciono tantissimo, ne abbiamo assaggiate 20 e selezionato le 10 migliori.
Beccatevi lo spin-off della nostra classifica di ieri (le 15 colombe artigianali di Pasqua migliori del 2016) e meditate sui vostri acquisti last-minute.
#10 PASTICCERIA MAMMA GRAZIA
Colomba “San Pasquale”
Farcitura: amarasche candite e cremoso allo zabajone
Glassa: mandorle a lamelle e zucchero in granella
Pasta: flessuosa, molto umida
Sapore: svettano le amaresche, in un equilibrio perfetto tra zuccheri, aromi e spinta acida. Vellutata la crema allo zabajone, carica nel sapore ma misurata nell’alcol, lontana anni luce da quei pasticci industriali che ci propinavano negli 80s.
Prezzo al kg: 28 euro
Pasticceria Mamma Grazia
Via Vincenzo Russo 136-138 84015 Nocera Superiore (SA)
tel 0815144037
#9 PASTICCERIA MERLO
Farcitura: albicocca semicandita
Glassa: zucchero, mandorle, nocciole, armelline
Pasta: colorata, burrosa, erotica
Sapore: l’impasto (da solo) vale il viaggio mentale, le albicocche candite e ancora turgide aggiungono una nota acidula e rinfrescante.
Prezzo al kg: 30 euro
Pasticceria Merlo, Via Masaccio, 4, 20096 Pioltello MI
#8 TIRI 1957
Farcitura: crema gianduia
Glassa: cioccolato al latte, nocciole tostate
Pasta: ricetta base arricchita con pasta di nocciole pura
Sapore: Immaginate una cosa che nasce buonissima, poi aggiungete una dose liberale di cioccolato e guarnite con nocciole tostate. Un morso e si raggiunge il Nirvana.
Prezzo al kg: 32 euro
Tiri 1957 – Via A.Gramsci, 2/4 Acerenza (Pz)
#7 MAURO MORANDIN
Farcitura: cioccolato bianco e albicocca candita
Glassa: zuccherina, sembra quasi apricottata (ricoperta di gelatina di albicocche). Profumo simil-croissant
Pasta: eterea, leggerissima
Sapore: lungo, persistente, il cioccolato bianco non ottunde la vivacità delle albicocche candite (le migliori della prova d’assaggio)
Prezzo al kg: 30 euro
Pasticceria Mauro Morandin
Aosta – Via Porta Praetoria, 3 – T. +39 0165.34246.
Saint-Vincent (AO) – Via Chanoux, 105 – T. +39 0166.512690.
#6 PASTICCERIA TABIANO
Claudio Gatti, estroso pasticcere di Tabiano Bagni (Parma), grande assente della nostra classifica di ieri. Motivo: il nostro alchimista preferito ha sfornato solo colombe eretiche e sbalorditive (al tè verde, ai grani antichi, alla birra)
Farcitura: Albicocca, ananas, pesca (*sospiro*)
Glassa: zucchero, mandorle dolci e mandorle amare a lamelle, spruzzata finale di maraschino
Pasta: da affondarci la faccia dentro, un cuscino
Sapore: meglio di un cocktail ad un bikini party, esotismo e goduria.
Prezzo al kg: 27 euro
Pasticceria Tabiano – Via delle Fonti, 7 – Tabiano Bagni (Parma)
#5 PIETRO MACELLARO
Farcitura: crema d’arancio (cioccolato bianco, pasta d’arancia, liquore all’arancia)
Glassa: classica, con zucchero e mandorle grezze
Pasta: esuberante nelle uova e arricchita con burro di bufala, innaffiata di liquore all’arancia.
Sapore: una specie di Eden coltivato ad agrumi, la cremina è di quelle da scavare con le dita. Abbiamo sniffato anche la scatola.
Prezzo al kg: 33 euro
Azienda Agricola Pietro Macellaro, via Madonna della Grazie, 28 Piaggine (SA)
#4 PASTICCERIA PEPE
Farcitura: limoncello (crema di limoncello 25%, cioccolato bianco 29%, panna, limoncello 14°)
Glassa: cioccolato bianco, riccioli di cioccolato
Pasta: soffice, cotonata, aromatizzata con pasta limone
Sapore: intenso, la celebrazione del limone. Nota agrumata elettrizzante, la crema è liscia e vivacemente alcolica
Prezzo al kg: 34 euro
Pasticceria Pepe – Sant’Egidio del Monte Albino (SA), via Nazionale 2/4
#3 BIASETTO
Luigi Biasetto, champion du monde, l’eleganza fatta pasticceria (non siamo riusciti ad accaparrarci la sua colomba classica, sigh)
Farcitura: cubetti d’arancia candita, gocce di cioccolato fondente
Glassa: classica, fatta con zucchero, mandorle e cacao
Pasta: arricchita con cacao in polvere. Alleghiamo foto:
Avete mai visto un impasto più bello di questo? Seriamente, dài.
Sapore: s-t-r-e-p-i-t-o-s-o.
L’aroma del cacao, i canditi saporiti, un impasto da manuale dei lievitati.
Prezzo al kg: 34 euro
Pasticceria Biasetto – via Facciolati, 12, Padova
#2 ATTILIO SERVI
Farcitura: lampone e pepe del Sichuan
Glassa: zucchero in granella
Pasta: dorata, lievitazione da urlo.
Sapore: poche chiacchiere, questa colomba è eccezionale, uno dei dolci migliori assaggiati quest’anno.
Acidità del lampone di bosco + piccantezza agrumata del pepe di Sichuan = amore. E freschezza, sensazione insolita per un dolce da zilioni di calorie.
Prezzo al kg: 32 euro
Attilio Servi – Via Campobello, 1/C, Pomezia (RM)
#1 SAL DE RISO
Farcitura: crema al limoncello e bucce di Limone Costa d’Amalfi I.G.P.
Glassa: cioccolato bianco e trucioli e trucioli di cioccolato al limone
Pasta: sontuosa ed elastica
Sapore: attenzione: questo dolce provoca dipendenza, provatene una briciola e non riuscirete a smettere. Inutile affogarla nella dispensa, sentirete il suo richiamo fino in salotto.
E provate a trattenere le lacrime, mentre raschiate la cremina dall’incarto.
Prezzo al kg: 33 euro
Sal De Riso – Piazza Cantilena 1, Minori, Costa D’Amalfi
[Crediti | Link: Dissapore, immagini: Rossella Neiadin]