Fredda domenica sulle Prealpi. Le cose sono due: guardare lo spettacolo tragicomico di Barbara D’Urso su Canale 5, oppure radunare gli estimatori di comfort food che si hanno in rubrica per procedere alla Prova d’Assaggio del burro.
Abbiamo scelto tra gli scaffali dei supermercati 6 prodotti non proprio basici, ma con qualche vezzo, inizialmente spaventati da una prova così “grassa”, così mappazzona direbbe qualcuno. Invece ci siamo lentamente riscoperti innamorati del burro. E non siamo gli unici, viste le recenti dichiarazioni d’amore di tanti chef.
Insomma, è andata che una domenica di degustazione alla cieca di burro è assai migliore di qualunque Domenica Live.
CONTENDENTI:
Beppino Occelli – Burro da panna italiana di centrifuga
Granarolo – Burro italiano
Campo dei Fiori – Selezione Foo’d Davide Oldani
Sterzing Vipiteno – Burro di qualità
Latteria Soresina – Burro Soresina
Lurpak – burro classico
Il test si è svolto alla cieca.
CRITERI:
Aspetto visivo
Consistenza
Sapore
#5 GRANAROLO
Confezione da 200 g, ingredienti: ottenuto da panne italiane
– Giudizio: buono, ma un po’ “corto” rispetto ai concorrenti
– Packaging: confezione classica in carta blu con bandiera tricolore. Va bene il patriottismo, ma diciamo che sarebbe migliorabile
– Consistenza: compatto, si stende facilmente con la spatola senza frastagliarsi, al palato si scioglie facilmente
– Aspetto visivo: di color paglierino chiaro, panetto compatto a mattoncino
– Sapore: mediamente intenso con gusto di latte, non molto persistente
– Prezzo: 1,99 € ( 9,95 € al Kg)
– In breve: breve ma intenso
– VOTO: 6 1/2
#4 STERZING VIPITENO
Confezione da 250g, ingredienti: Burro di panna pastorizzata – materia grassa 82%.
– Giudizio: molto piacevole
– Packaging: in alluminio, sobrio e minimal, con quel non so che di germanico che dona sicurezza
– Consistenza: compatto e sodo, si stende facilmente con la spatola senza spezzarsi, al palato si scioglie facile facile, come burro
– Aspetto visivo: colore giallo paglierino intenso per questo panetto “massiccio”
– Sapore: lieve, non troppo forte, ma allo stesso tempo gradevole e di una pannosità delicata
– Prezzo: 2,39 € ( 9,56 € al Kg)
– In breve: delicatesse…
– VOTO: 7 1/2 (ex aequo)
#4 LURPAK
Confezione da 200 g, ingredienti: fermenti lattici
– Giudizio: molto piacevole
– Packaging: in alluminio, basica anche il logo. Pochi fronzoli, tanta sostanza
– Consistenza: compatto e sodo, si stende facilmente con la spatola senza spezzarsi, al palato si scioglie facile facile, come burro
– Aspetto: di colore paglierino appena accennato (il più chiaro dei burri in degustazione), sodo, si stende bene, scioglievole in bocca come un Lindor
– Sapore: panna, panna, panna senza eccedere in un gusto troppo sfacciato. Buona dose di dolcezza, tanto latte. Decisamente buono.
– Prezzo: 2,59 € ( 12,95 € al Kg)
– In breve: dolce e lieve-lieve
– VOTO: 7 1/2 (ex aequo)
#3 LATTERIA SORESINA
Confezione da 125 g, ingredienti: ottenuto unicamente da panna fresca di latte italiano
– Giudizio: un bell’8 non glielo leva nessuno
– Packaging: lattina molto glamour con grafica vintage floreale, il gastrofighetto dedito al riuso ringrazia
– Consistenza: compatto (soffre meno degli altri la temperatura ambiente grazie alla confezione rigida), morbido ma non molle, facilmente stendibile
– Aspetto visivo: color bianco panna piuttosto chiaro con solo un accenno al paglierino
– Sapore: in bocca si scioglie in un istante sparpagliando le sue doti per tutto il palato. E’ buono: deciso, saporito, pannoso.
– Prezzo: 1,86 € ( 14,88 € al Kg)
– In breve: convincente
– VOTO: 8
#2 CAMPO DEI FIORI
Confezione da 250 g, ingredienti: ottenuto da latte centrifugato selezionato da Davide Oldani (materia grassa minimo 82%)
– Giudizio: orgoglio varesino, altro che francese!
– Packaging: confezione in carta, packaging con grafica elegante ton sur ton
– Consistenza: sodo e compatto, si stende come velluto, in bocca si scioglie in un istante
– Aspetto visivo: colore giallo paglierino piuttosto intenso
– Sapore: ha un gusto intenso di crema di latte, è complesso senza essere “difficile”. Semplicemente un sapore che conquista fin dal primo assaggio, anzi fin dal profumo
– Prezzo: 2,99 € ( 11,96 € al Kg)
– In breve: Achting! Burro chiama pane e zucchero!
– VOTO: 9-
#1 BEPPINO OCCELLI
Confezione da 125 g, ingredienti: panna italiana di centrifuga (materia grassa 82%)
– Giudizio: il Rocky Balboa dei burri
– Packaging: confezione classica in carta, logo “di montagna” in un po’ rétro
– Consistenza: compatto e malleabile, in bocca si scioglie senza problemi
– Aspetto visivo: color giallo paglierino chiaro
– Sapore: vero, puro, vecchio stampo. Un burro che sa di burro, senza fronzoli e orpelli vari, ma con un gusto tenace senza essere troppo invadente. Di rara bontà
– Prezzo: 2,15 € ( 17,20 € al Kg)
– In breve: un Burro con la B maiuscola
– VOTO: 9
COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO
Abbiamo imparato che il burro buono va giù che è un piacere anche da solo, quando è davvero buono.
Abbiamo imparato che le sfumature sono molte, che i gusti (pur nella somiglianza) possono essere più o meno intensi, più o meno dolciastri, più o meno (ma in questo caso più) gradevoli.
Alla fine della degustazione alla cieca, poi, noi che non buttiamo via niente abbiamo imparato che, anche a distanza di tanti anni, il pane burro e zucchero fa tornare tutti bambini, e che è la merenda più buona del mondo.
Senza rivali proprio.