Acciughe o alici? Comunque le chiamiate (acciuga è il pesce, alici i filetti lavorati), la saporita storia d’amore tra questo piccolo pesce, umile ma salutare, e noialtri italiani prosegue ininterrotta da secoli.
Ognuno le usa a modo suo, è giusto così: per insaporire il sugo, come rinforzo nell’insalata, ovviamente sulla pizza, e non sono pochi specie tra gli sgamatoni di Dissapore i lettori che hanno il proprio acciugaio di fiducia.
Chi non è così fortunato e si serve al supermercato troverà utile una Prova d’assaggio con 5 diverse confezioni in olio d’oliva interamente dedicata al pesciolino d’argento.
CONTENDENTI
– Consorcio
– Delicius
– Il Mozzo (prod. da Pesce Azzurro)
– Angelo Parodi
– Rizzoli Emanuelli
#5 Il Mozzo
Lavorate a mano. Filetti di acciughe in olio d’oliva (45%)
Ingredienti: alici (55%) (zona di cattura FAO 37), olio d’oliva (45%), sale
Confezionato per Unes maxi spa, via dell’Industria snc, Vimodrone, da Pesce Azzurro Cefalù srl, contrada Presidiana, Cefalù (PA)
– Giudizio: una nota amara accentuata e poco gradevole ne abbassa la valutazione
– Packaging: vasetto affusolato con cartellino/etichetta sbrigativamente appesa
– Aspetto: colore rosato
– Profumo: di olio, ma quasi impercettibile rispetto ai contendenti
– Prezzo: 2,99€ – 90gr (33,22 €/kg)
– In breve: piccola delusione
– VOTO: 6
#4 Delicius Double
All’olio d’oliva. Filetti di alici arrotolate l’olio d’oliva 46%
Ingredienti: acciughe, olio d’oliva, sale.
Delicius Rizzoli spa via Micheli 2 San Polo di Torrile Parma Italia – Prodotto in Albania
– Giudizio: piccoli pesci saporiti al di là dell’olio
– Packaging: vasetto affusolato con logo in trasparenza, che lascia intravvedere il prodotto
– Aspetto: le acciughe dal colore più chiaro del test, arrotolate
– Profumo: anche questo poco percepibile, ma piacevole
– Prezzo: 4,49€ – 80gr (56,20€/kg)
– In breve: mediano di sostanza
– VOTO: 6 +
#3 Rizzoli – riserva di famiglia
Filetti di alici in olio d’oliva (43%)
Ingredienti: alici (Engraulis encrasicholus), olio d’oliva, sale, chiodi di garofano
Prodotto per Rizzoli Emanuelli spa, via E.G. Segre 3/a, Parma, Italia in Tunisia
– Giudizio: sapore sapido che sale molto d’intensità nel finale, singolare e di carattere. Unica ricetta del lotto con i chiodi di garofano nella ricetta e secondo olio migliore del test
– Packaging: piccolo vasetto affusolato con logo richiamato sul tappo della confezione
– Aspetto: piacevole colore rosato
– Profumo: lievemente marcato, con una nota pungente
– Prezzo: 2,45€ – 58gr sgociolato (4,23 42,23€/kg)
– In breve: astuto nell’uso di un ingrediente in più
– VOTO: 6 e 1/2
#2 Angelo Parodi
Filetti di acciughe all’olio d’oliva del Mar Cantabrico
Ingredienti: acciughe, olio di oliva, sale.
Angelo Parodi dal 1888, distribuito da Icat food spa, via Palestro 2, Genova. Prodotto in Spagna
– Giudizio: gusto sapido con una nota amara sottotraccia che emerge nel finale. Prevale per fortuna il gusto quasi selvaggio delle alici
– Packaging: vaso lungo e stretto con grafica vagamente littoriale
– Aspetto: acciughe dal colore molto chiaro
– Profumo: delizioso profumo, il più equilibrato del lotto
– Prezzo: 5,49€ – 100gr (54,90€/kg)
– In breve: spavalde
– VOTO: 7
#1 Consorcio
Filetti di acciughe in olio d’oliva
Ingredienti: acciughe, olio di oliva, sale.
Consorcio Espanol conserverò s.a., Santoria, Cantabria, Espana
– Giudizio: le più buone, un gradevole sapore di pesce dalla sapidità correttamente contenuta. Buono anche il sapore dell’olio utilizzato, il migliore
– Packaging: vasetto allungato e stretto con il classico logo dell’azienda
– Aspetto: più grosse rispetto ai contendenti e dal colore scuro
– Profumo: marcato, con chiare note di pesce
– Prezzo: 7,29€ – 100gr (72,90€/kg)
– In breve: vincono a mani basse
– VOTO: 8 e 1/2
COSA IMPARARE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO
Stabilire le posizioni intermedie del test è stato complicato perché il sapore accentuato delle acciughe in olio d’oliva tende a intorpidire le papille gustativ, diminuendone la sensibilità.
Sarebbe interessasse, nonché un altro criterio di valutazione, se i produttori segnalassero il tipo di olio usato, non specificato in nessuno dei prodotti del test.
In conclusione, considerati i parametri principali, sapore, sapidità e consistenza, le acciughe spagnole del marchio Consorzio sono di livello, semplicemente.
Diverso dagli altri prodotti del lotto anche il prezzo, in questo caso del tutto giustificato.
[immagini: Andrea Soban]