I ristoranti stellati di Verona e provincia, aggiornati al 2019: l’elenco, i prezzi, cosa sapere prima di andarci.
Sia che vogliate organizzarvi in anticipo per il prossimo Vinitaly, sia che sosteniate la candidatura delle Colline dell’Amarone come patrimonio dell’Umanità – in Veneto, dopo il riconoscimento assegnato dall’Unesco alle colline del Prosecco, ci abbiamo preso gusto – una guida ai ristoranti stellati di Verona è sempre utile.
Abbiamo messo in fila i ristoranti stellati quindi andati della città scaligera e della sua provincia: quelli ai quali la Guida Michelin ha assegnato le sue stelle. 4 si trovano in città, 5 in provincia: un solo due stelle (ma lo indovinate, no?), un paio di new entry e le immancabili conferme. Nell’elenco troverete prezzi (relativi ai menu degustazione), indirizzi, caratteristiche e informazioni utili. Insomma, cosa sapere per decidere se provarli.
RISTORANTI 2 STELLE MICHELIN **
Casa Perbellini
Verona
Aperto nel 2014, Casa Perbellini, in piazza San Zeno a Verona, è il regno di Giancarlo Perbellini, chef pluripremiato che negli anni ha dato vita a una galassia diversificata che oggi conta complessivamente otto ristoranti in Italia e nel Mondo. Dopo anni ad Isola Rizza (dove la seconda stella arriva nel 2002), l’apertura in città gli ha fatto riconquistare le due stelle. Recente il restauro che vede un ingresso raccolto, un open space sala-cucina ulteriormente valorizzato con l’inserto di pareti semisferiche ed un numero di coperti leggermente ridotto (20). Due le novità: l’introduzione della pasticceria con una nuova cucina a vista e un menù assaggi vegetariano. Rassicuriamo i fan: in carta ovviamente non manca il Wafer al sesamo, tartare di branzino, caprino all’erba cipollina e sensazione di liquirizia
Info: Piazza San Zeno 16, Verona | 0458780860| www.casaperbellini.com | chiuso domenica e lunedì
Prezzi: Degustazione Chi sceglie prova, 132 euro; Verdurando 124 euro; Assaggi 9 portate 156 euro
RISTORANTI 1 STELLA MICHELIN * – VERONA E PROVINCIA
Oseleta
Cavaion Veronese
Il ristorante di Villa Cordevigo, un lussoso e romantico Wine Relais di proprietà delle famiglie Cristoforetti e Delibori, proprietari anche di Vigneti Villabella, l’azienda di spicco del Bardolino DOC. Si trova in una delle ali laterali della villa veneta ed è composto di due sale, una delle quali è una magnifica veranda con vista sui vigneti della tenuta. La cucina è affidata a Giuseppe D’Aquino, premiato nel 2013 con la stella Michelin: di origine campane, ha saputo comporre una carta che coniuga materie prime del territorio con piatti della sua regione, come lo spaghetto al pomodoro del piennolo.
Info: Località Cordevigo, Cavaion Veronese | 0457235287 | www.ristoranteoseleta.it | chiuso martedì
Prezzi: Degustazione Etico 6 portate 110 euro; I classici 5 portate 110 euro; A modo mio 9 portate 145 euro
Il Desco
Verona
Storico indirizzo della città scaligera che ha visto un passaggio di testimone da Elia Rizzo, sotto il quale il ristorante è nato nel 1981 e con il quale ha conquistato la stella nel 1985, al figlio Matteo che ha saputo gestire un imponente passato trentennale senza rimanerne schiacciato. Pulizia dei sapori, ricerca di qualità delle materie prime, piatti che si muovono gestendo con la stessa capacità ingredienti di mare e di terra. Fin qui, nulla da dire. In più c’è il bagaglio culturale accumulato da Matteo nel corso delle esperienze vissute all’esterno e l’attenzione per i piatti vegetariani, complice anche un regime dietetico pressoché vegetariano di Rizzo: l’avocado in acqua di pomodoro ne è un esempio notevole.
Prezzi: Menu Generations, 9 portate 150
Info: Il Desco, Via Dietro San Sebastiano, 5/7 | 045 595358 | ristoranteildesco.it/il-desco/ | chiuso domenica e lunedì
Osteria la Fontanina
Verona
Oltre 200 gli anni di questa antichissima osteria cittadina, presso la chiesa di Santo Stefano, guidata dalla Famiglia Tapparini dal 1984. Appassionati di oggetti antichi, i titolari hanno reso il ristorante un luogo che racconta l’atmosfera più conviviale sia quella più sofisticata, grazie a specchi, stampe, argenti, arredi d’epoca. La cucina, guidata da Matteo Sivero, guarda soprattutto al pesce, ma le tradizioni veronesi di pasta fresca e carne sono rispettate appieno: per rassicurarvi, insomma, vi diciamo che gli appassionati delle cotture lunghe troveranno un impeccabile brasato di manzo all’Amarone cotto a bassa temperatura, accompagnato da scalogni caramellati all’aceto balsamico e spuma di polenta.
Info: Portichetti Fontanelle 3, Verona | 045913305| www.ristorantelafontanina.com | chiuso domenica e lunedì a pranzo
Prezzi: Menu degustazione Icona Fontanina 4 portate 65 euro; Gran menu degustazione 110 euro
12 apostoli
Verona
Ultimo arrivato nell’olimpo delle stelle veronesi, ma per molto tempo ristorante simbolo della città: negli ultimi tempi stava correndo il rischio di rimanere ingessato nel proprio passato secolare, quasi schiacciato, fisso in un’immagine gloriosa di una tradizione incapace di cogliere gli stimoli provenienti dall’esterno. A ridare fiato ci ha pensato Filippo Gioco, trentenne, ultimo discendente della famiglia, che in breve tempo ha saputo ridefinire forma e contenuto del locale. Via la celebrazione nostalgica del passato e spazio a sobrietà, luci soffuse e tavoli che si trasformano in piccole isole di gusto. La cucina è nelle mani di Mauro Buffo, un passato da Marchesi, Le Calandre, Ferran Adriá, che si muove con eleganza tra omaggi alla storia (la Pearà, fatta a regola d’arte e accompagnata da bollito di cotechino e vitello) e creazioni contemporanee, senza eccessi.
Info: 12 apostoli, Vicolo Corticella San Marco 3, Verona | 045 596999 | www.12apostoli.com/it | chiuso domenica e lunedì
Prezzi: 4 Menu degustazione. Specchi, 8 portate 90 euro; Sguardi 9 portate 90 euro; Riflessi 9 portate 90 euro; Giravolte 110 euro
Perbellini
Isola Rizza
Scrigno di classe in una collocazione, quella in zona industriale ad Isola Rizza, che se sorprende all’inizio poi si dimentica in fretta, Perbellini è un indirizzo storico. A fianco dell’omonima pasticceria, è guidato da Francesco Baldissarutti, per oltre 10 anni sous-chef al ristorante. La cucina è pulita ed elegante ed è in grado di affiancare a proposte più sofisticate a piatti della tradizione. Da segnalare sia il recupero dello spiedo, sia la notevole presenza di erbe spontanee anche grazie ad un orto-serra curato dalla brigata.
Info: Via Muselle 130, Isola Rizza | 045 7135352 | www.ristoranteperbellini.it | chiuso domenica sera, lunedì e martedì
Prezzi: Degustazione: Breve 28 euro; Tradizione 3 portate 35 euro; Menu senza pensarci 4 portate 40 euro; Preludio 6 portate 60 euro; Assolo 6 portate 75 euro
Vecchia Malcesine
Malcesine
Siamo sulla sponde veronese del lago di Garda, particolare da non dimenticare quando farete la vostra prenotazione chiedendo espressamente il tavolo affacciato sia sul lago che sulle montagne. Stella Michelin dal 2004, è il ristorante di Leandro Luppi, che ha saputo coniugare le sue origini altoatesine con le tradizioni e le materie prime del territorio lacustre. Tra i signature dishes, la carbonara di lago. Se invece amate il rischio affidatevi ciecamente alla creatività dello chef.
Info: Via Pisort 6, Malcesine | 045 7400469 | www.vecchiamalcesine.com | chiuso il mercoledì
Prezzi: Menu degustazione R-Evolution 13 portate 135 euro; R-Evolution 7: 8 portate 95 euro; Classics and more 8 portate 95 euro
Degusto Cuisine
San Bonifacio
New entry assoluta di quest’anno, segna l’ingresso del giovane Matteo Grandi, 28 anni, nell’olimpo dei grandi. Se finora San Bonifacio era un riferimento per il mondo della pizza, con I Tigli di Simone Padoan qualche civico più in là, sappiate che ora c’è un motivo in più per arrivare fin qui. La cucina, spaziosa, si vede fin dalla strada. L’ambiente è essenziale ma elegante, con parquet recuperati dal palcoscenico di un teatro e piastrelle in maiolica a ricordo delle cucine di un tempo. La cucina è un viaggio tra la memoria e le esperienze fatte all’estero, senza eccessi e con misura.
Info: Via Camporosolo, 9/A, San Bonifacio | 328.18.24.572| www.ristorantedelgusto.it | chiuso martedì tutto il giorno e mercoledì a pranzo
Prezzi: Menu degustazione 8 portate 105 euro
La Veranda del Color
Bardolino
Un cuoco pugliese, Fabio Cordella, per un ristorante – situato all’interno della veranda del Color hotel – che si affaccia sul lago di Garda. La carta è uno sguardo ampio sul Mediterraneo più che sulla cucina di lago, con molte proposte di pesce e paste che restituiscono l’opulenza del sud. Da segnalare l’attenzione riservata alla dieta vegana con un menu interamente ideato.
Info: Via Santa Cristina 5, Bardolino | 0456 210857 | www.laverandadelcolor.it | aperto dal 5 Aprile al 21 Ottobre
Prezzi: Menu degustazione La Terra 4 portate 80 euro; Il Mare 4 portate 85 euro; La Natura 4 portate 70 euro; L’orizzonte 8 portate 130 euro