Quante e quali stelle Michelin premiano nel 2019 i ristoranti di Firenze e provincia? In totale, la Toscana conta 36 ristoranti stellati e a Firenze, una delle città più turistiche d’Italia, si contano in totale dieci ristoranti che fanno parte della Guida Rossa, di cui sette in città e tre in provincia: un tre stelle***, e nove stellati *.
Ecco quali sono, per quale cucina si distinguono è qual è lo chef alla guida della brigata. Poi, vi diciamo i prezzi dei menu degustazione (aggiornati) e tutto quel che vi serve sapere per decidere se andarci.
Firenze: ristoranti 3 stelle Michelin ***
Enoteca Pinchiorri
Firenze
Non ha bisogno di grandi presentazioni uno degli stellati storici del Bel Paese, nato dal fortunato connubio italo francese tra Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde, la premier dame dell’enogastronomia fiorentina. Una stella dal 1982 (!) e tre stelle continuative dal 2004 a oggi omaggiano una cucina elegante, che restituisce fascino al classico, e che ultimamente richiama con una selezione di piatti anche la Francia, patria della padrona di casa. Se si chiama “Enoteca” è perché la sua carta dei vini è una delle più amate d’Italia, un vero compendio del bere bene internazionale che gli appassionati vengono qui in pellegrinaggio a contemplare.
Prezzi: Menu degustazione in sette portate a 275 euro
Info: via Ghibellina 87, Firenze | 055 242757 | www.enotecapinchiorri.it | chiuso domenica e lunedì
Firenze: ristoranti 1 stella Michelin*
Borgo San Jacopo
Firenze
Grande vocazione internazionale (come si addice a una città come Firenze) per il ristorante dell’albergo di proprietà della famiglia Ferragamo, guidato dal giovane (classe 1984) chef toscano Claudio Mengoni, cresciuto (tra gli altri) all’Enoteca Pinchiorri. Al suo fianco la restaurant manager Claudia Rosati e il sommelier Salvatore Biscotti. Incredibilmente romantici i tavolini all’aperto affacciati sull’Arno, nel caso riusciate a prenotarne uno.
Prezzi: Menu degustazione in sette portate 150 euro
Info: Borgo San Jacopo 62, Firenze | 055 281661 | www.lungarnocollection.com
Il Palagio
Firenze
Ancora un ristorante all’interno di un resort internazionale, per una città dalla vocazione turistica. Il Palagio è il ristorante del Four Season fiorentino, nel bellissimo Palazzo della Gherardesca, edificio del Quattrocento che fa parte del patrimonio artistico internazionale. Al ristorante gastronomico guidato da Vito Mollica si è di recente aggiunto nel complesso anche un “Asian Gastrobar”, il Magnolia, guidato dallo chef giapponese Haruo Ichikawa, che va a completare l’offerta (che nella stagione estiva comprende anche la trattoria en plen air “Al Fresco”). Tanta italianità nel menu, in una proposta che tenta di offrire ai turisti di alto livello tutto il meglio della cucina e dei prodotti nazionali.
Prezzi: Menu degustazione in cinque portate 145 euro, Menu vegetariano in cinque portate 135 euro
Info: Borgo Pinti 99, Firenze | 055 26261 | www.ilpalagioristorante.it
La Bottega del Buon Caffè
Firenze
Una carta vini con oltre mille etichette (non a caso si può anche cenare nella dining room privata per un massimo di otto persone, completamente circondati dalle bottiglie) e un’atmosfera elegante ma non troppo formale. Una cucina moderna e di ricerca, che presta grande attenzione alle materie prime locali e alla tradizione regionale, e che fa uso di ingredienti freschi che arrivano dall’orto privato del ristorante, in una proposta prevalentemente biologica e biodinamica che vuole essere “dalla natura al piatto”.
Prezzi: Menu pranzo di quattro portate 80 euro, Menu degustazione in sette portate 145 euro
Info: Lungarno Benvenuto Cellini 69/r, Firenze | 055 55 35 677 | www.borgointhecity.com | chiuso la domenica
La Leggenda dei Frati
Firenze
“La Leggenda narra che ad Abbadia Isola, in provincia di Siena in Toscana, una lontana notte di luglio, tre frati raccolsero i migliori germogli del loro orto ed i migliori frutti delle loro vigne e prepararono nella grande cucina un pranzo fatto con i migliori tesori della loro terra, e ne mangiarono e ne bevvero cosi tanto che iniziarono a cantare e ballare senza sosta fino a notte fonda. Gli altri fratelli, non riuscendo né a dormire né a fermarli, decisero di chiuderli nella stanza più alta della torre dell’Abbazia, ma i tre non si fermarono mai e andarono avanti a ballare e cantare per giorni e notti intere. Ancora oggi, nell’antico convento, il giorno 11 luglio, come allora, è possibile sentire gli echi schiamazzanti dei tre frati fantasma ancora inebriati dai frutti della loro terra: erbe, olio, pane e Vino”. Questo il racconto con cui si presenta La leggenda dei Frati, il ristorante nel bellissimo giardino di Villa Baldini, in quella che un tempo era la scuderia dell’antica dimora. Qui Filippo Saporito e Ombretta Giovannini propongono una cucina vera, calorosa, fatta di materie prime locali e grande cura dei dettagli, con tanti prodotti realizzati artigianalmente, dai cotechini ai panettoni, dal pane alla pasta.
Prezzi: Menu degustazione “Per noi classici” in cinque portate 115 euro, Menu degustazione “La via di mezzo” in sette portate 130 euro, “Gran menu dei frati” in nove portate 145 euro
Info: Costa S. Giorgio 6/a, Firenze | 055 068 0545 | www.laleggendadeifrati.it | chiuso il lunedì
La Tenda Rossa
Cerbaia
La new entry per la guida Michelin 2019 è un posto moderno, smart, che però propone una cucina di solida tradizione, con particolare attenzione per la cacciagione, ad esempio, su cui la cultura toscana ha tanto da dire. Anche perché il ristorante è lì da sempre, da quasi cinquant’anni, generazione dopo generazione, che finalmente hanno guadagnato la stella Michelin grazie al lavoro fatto dalle tre cugine Barbara, Cristiana e Natascia in sala e da Maria Probst e Cristian Santandrea in cucina.
Prezzi: Menu degustazione in 9/10 piccole portate 105 euro
Info: Piazza del Monumento 9, Cerbaia (FI) | 055 826132 | www.latendarossa.it | chiuso la domenica
La Torre
Tavarnelle Val di Pesa
Una sala sontuosa in una tenuta nelle campagne toscane, dove lo chef Giovanni Luca Di Pirro coltiva gran parte di ciò che cucina nel suo orto organico. Una cucina di ispirazione tradizionale e locale, con tanti fornitori della zona, e un menu che si ispira a ciò che regala la terra stagione dopo stagione. Il ristorante si trova all’interno dell’esclusivo resort Como Castello del Nero, che propone un’accoglienza esclusiva in una perfetta atmosfera chiantigiana.
Prezzi: Menu degustazione in quattro portate 110 euro, menu degustazione in cinque portate 130 euro, menu vegetariano in quattro portate 90 euro.
Info: Str. Spicciano 7, Tavarnelle Val di Pesa (FI) | 055 806470 | www.comohotels.com
Osteria di Passignano
Badia a Passignano
Quasi vent’anni fa, la famiglia Antinori apre nella tenuta di Badia a Passignano, antico monastero risalente al 395, l’Osteria di Passignano. Tutto intorno, i vigneti dove si produce il Chianti Classico Riserva Badia a Passignano, affinato nelle cantine sottostanti il monastero. Definire Osteria un posto del genere, ne converrete, è certamente riduttivo, anche se le bellissime volte di mattoni regalano da sole quel senso di calore tipico dei ristoranti di campagna d’un tempo. E anche il menu vuole riportare in tavola (seppur in una tavola elegantissima) i sapori semplici di un tempo, cominciando con il Pane, burro e acciughe e proseguendo con trippa e lingua di vitello. Dopo la cena, è obbligatoria una visita alle antiche cantine, dove riposa il vino in circa 2000 barriques.
Prezzi: Menu degustazione in cinque portate 90 euro
Info: Str. di Badia 33, Badia a Passignano (FI) | 055 807 1278 | www.osteriadipassignano.com | chiuso la domenica
Ora d’aria
Firenze
Un ristorante giovane, moderno, toscano, guidato da Marco Stabile, promessa mantenuta dell’alta cucina italiana. Piatti divertenti, creativi, colorati, di sostanza, ma anche un profondo rispetto della cucina locale, con piatti come “ultrapappa”, un’evoluzione della tradizionale pappa al pomodoro. Il ristorante deve il suo nome particolare alla vicinanza con il vecchio carcere fiorentino, quelle Murate il cui cortile spesso negli anni è stato usato come luogo di ritrovo dei giovani fiorentini.
Prezzi: Menu degustazione “L’ora stabile” di undici portate con libro incluso (un libro ogni due persone) 150 euro, Menu “Esperienza toscana” in cinque piccole porzioni 40 euro (a pranzo)
Info: Via dei Georgofili 11/r, Firenze | 055 200 1699 | www.oradariaristorante.com | chiuso la domenica
Winter Garden by Caino
Firenze
Un’eleganza eccezionale, nascosta nel cuore del centro di Firenze, all’interno dell’albergo di lusso The St. Regis. Un salone con soffitto a vetri, da cui pende uno scenografico lampadario in vetro di Murano soffiato a mano. Colonne ai lati della sala, opere d’arte alle pareti, e uno staff di altissimo livello contribuiscono a rendere unica l’atmosfera di questo posto. Lo chef Gentian Shehi, classe 1981, di origini Albanesi, propone una cucina adatta a una clientela internazionale, nata anche dalla collaborazione con la chef due stelle Michelin Valeria Piccini.
Prezzi: Menu pranzo con un piatto, un dessert e un bicchiere di vino 40 euro, Menu degustazione in quattro portate 120 euro
Info: Piazza Ognissanti 1, Firenze | 055 2716 3770 | www.wintergardenbycaino.com |