Le zucchine sott’olio sono una conserva saporita, da preparare nel mezzo dell’estate quando le zucchine sono molto abbondanti. Si tratta di un sistema per farle durare almeno fino all’autunno, o meglio all’inverno. Se volete, potete sterilizzare i barattoli immergendoli nell’acqua bollente, e lasciando raffreddare fino a che non si crea il sottovuoto.
Il nostro consiglio è di conservare queste zucchine in frigo, per evitare problemi e soprattutto perché nelle case moderne non è facile avere un luogo adatto in cui conservare le verdure sott’olio che deve essere fresco, asciutto e buio. Se le tenete in frigo sappiate che l’olio potrebbe addensarsi, e che è assolutamente normale.
La personalizzazione in questa conserva sta nei profumi che userete: timo, rosmarino, salvia, alloro, maggiorana, ma anche peperoncino, chiodi di garofano, aglio, cipolla e cannella sono tutte ottime varianti.
- Zucchina 1 kg
- Acqua 500 ml
- Aceto di mele 250 ml
- Sale grosso 2 Cucchiai
- Aglio 2 Spicchio
- Pepe nero macinato
- Aneto fresco
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare la ricetta delle zucchine sott’olio lavate i barattoli.
Sterilizzateli mettendoli in un pentolone coperto d’acqua inframezzati con gli strofinacci.
Fateli bollire per 20 minuti.
Fate raffreddare i barattoli, nel frattempo lavate le zucchine.
Tagliate le zucchine a bastoncino.
Mettetele in un colino e copritele di sale grosso. Lasciatele riposare per 30 minuti.
Togliete il sale e tamponate le zucchine.
Fate bollire l’acqua con l’aceto.
Aggiungete le zucchine e fatele bollire per 5 minuti.
Scolatele e fatele raffreddare.
Mettete nei vasi e pressate.
Aggiungete l’aglio, il pepe e le foglie di aneto e chiudete.
Consigli
Fate riposare almeno un mese, conservando in frigorifero.