Le zucchine ripiene vegetariane sono un contorno insolito, che potrebbe funzionare anche da secondo piatto, magari accompagnandole da un’insalata di riso e verdure crude. Si tratta di classiche zucchine a barchetta, che prima di essere gratinate nel forno con l’aggiunta di un formaggio filante, vengono farcite con un insieme di olive, cipolla e pomodorini.
Le zucchine migliori per questa ricetta sono quelle lunghe almeno 15/17 cm da cui sarà facile trarre due barchette; se avete delle zucchine più piccole, eliminate la buccia verde superiore e svuotate l’interno, in modo da ottenere solo una barchetta per ogni zucchina. Per svuotarle, l’ideale è usare l’apposito scavino, tuttavia si può procedere con attenzione anche usando un coltellino affilato o la punta di un cucchiaino, bisogna però fare molta attenzione a lasciare almeno mezzo centimetro di polpa attaccata alla buccia verde, in modo da non rischiare che la zucchina si buchi. Lo stratagemma di cuocerle leggermente al vapore prima di svuotarle permette di svolgere il lavoro più agevolmente, inoltre fa sì che non si rischi di ottenere delle zucchine crude dopo la rapida cottura nel forno. Scegliere tra zucchine verde scuro e zucchine chiare in questa ricetta non fa la differenza, anche se le zucchine fossero leggermente acquose, la cottura nel forno le asciugherà e la base, più tenera, farà da contrappunto al ripieno, nella texture del piatto.
Il formaggio Emmental viene usato per creare una gratinatura e aggiungere sapidità al piatto, tuttavia può essere sostituito da altri formaggi filanti, non da ultimo la mozzarella, o la provola, o anche la scamorza affumicata, con queste sostituzioni il piatto sarà ancora meno calorico; si tratta comunque di un piatto poco calorico, lee zucchine hanno circa 15 calorie per 100 grammi.
Se vi piacciono le ricette vegetariane a base di zucchine, provate anche le lasagne alle zucchine, il polpettone di zucchine o le polpette di zucchine al forno o ancora la parmigiana di zucchine e patate. Se invece vi piacciono le zucchine ripiene, provate anche le zucchine ripiene di carne al forno o le zucchine ripiene in padella.
- Zucchine verde lunga 6
- Pomodori ciliegino 100
- Cipolla rossa di tropea 1
- Mais dolce 100
- Olive nere denocciolate 50
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
- Emmental grattugiato 100 g
Come fare zucchine ripiene vegetariane
Lavate le zucchine, spuntatele e cuocetele al vapore per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Tagliatele a metà e scavate l’interno con uno scavino, facendo attenzione a non rompere la base.
Tritate grossolanamente al coltello l’interno delle zucchine assieme alla cipolla sbucciata e tritata. Aggiungete a questo insieme il mais, i pomodori ciliegini tagliati a cubetti e le olive tagliate a fettine. Riempite con questo insieme le zucchine che avete svuotato, salate leggermente e copritele con l’Emmental grattugiato. Mettete nella teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocete nel forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.
Come conservare le zucchine ripiene vegetariane
Queste zucchine ripiene si conservano in frigorifero per tre giorni, in un contenitore coperto, e si possono riscaldare a bagnomaria, nel microonde o in padella ma non ne forno, perché si asciugherebbero troppo; certo il formaggio non tornerà filante ma saranno comunque ottime. Per conservarle più a lungo si possono congelare, in quel caso durano fino a tre mesi e andranno lasciate scongelare lentamente, fuori dal freezer, e poi riscaldate nel forno per eliminare l’umidità in eccesso.
Consigli e varianti
Le zucchine si possono riempire in molti modi: questo insieme di sapori è particolarmente azzeccato, dolce grazie al mais e alla cipolla, sapido grazie alle olive; tuttavia anche questo ripieno si può modulare sostituendo alle olive nere quelle verdi, usando il cipollotto al posto della cipolla di Tropea, e sostituendo i mais con le lenticchie, ad esempio. Se preparate questa ricetta d’estate, potete omettere il passaggio del forno e non aggiungere il formaggio.