Zucchine ripiene in padella, la ricetta a base di carne veloce e saporita

Le zucchine ripiene di carne in padella sono un secondo piatto tipicamente estivo: d’estate le zucchine si trovano in quantità e, soprattutto chi ha avuto il piacere di coltivare un orto sa che la loro è una produzione generosa e molto veloce, per cui spesso ci si trova con un surplus di zucchine da dover gestire: questo piatto è strategico perché si può preparare in anticipo, può essere servito sia caldo che freddo e si può preparare in molte versioni, anche vegetariane.

Di zucchine ce ne sono molte qualità, tra quelle più note ci sono le zucchine verde scuro e quelle verde chiaro, queste ultime sono meno acquose di quelle verdi, e quindi sono perfette per essere grigliate o saltate in padella, mentre per questa ricetta sono ottime anche le zucchine più acquose, e anche quelle che sono cresciute un po’ più del dovuto, e magari presentano qualche seme. Altre ottime da riempire sono le tonde, che vanno spuntate e svuotate con lo scavino; nel caso delle tonde prevedete una zucchina a testa, massimo due, sono molto capienti e rappresentano una porzione sostanziosa.

La tecnica di cottura delle zucchine ripiene è abbastanza semplice, l’unica cosa a cui fare davvero attenzione è che non si rompano, e per farlo occorre non scavarle troppo e salare la polpa per qualche minuto prima di riempirle, in modo da ammorbidirle; durante la cottura in padella non andranno poi troppo toccate, perché saranno fragili e il ripieno, per il fatto che contiene le uova, si gonfierà leggermente in cottura, quindi è bene non riempire completamente la zucchina, per lasciare un po’ di sfogo al ripieno.

Se non dovesse piacervi l’idea di buttare via la polpa che scavate dalle zucchine, potete usarla per preparare delle polpette di zucchine al forno oppure usarle per preparare la crema della pasta con crema di zucchine e speck.

Come fare le zucchine ripiene in padella

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Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Tagliatele a metà o in tre parti in modo da ottenere dei cilindretti lunghi circa 7 cm l’uno. Svuotateli con attenzione usando un coltellino appuntito o l’attrezzo per togliere il torsolo alla mela. Salate leggermente l’interno e lasciatele riposare su un canovaccio pulito.

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In una ciotola mescolate la carne con le uova, il formaggio, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio tritato e privato del germoglio interno. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata e impastate, aiutandovi con qualche cucchiaiata di pangrattato per ottenere un composto che si tenga insieme da solo.

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Riempite le zucchine con la carne macinata, facendo attenzione a non romperle. Mettetele in padella con  l’olio, in modo che non siano sovrapposte. Aggiungete la passata, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, le foglie di basilico e il peperoncino e fate andare coperto per circa 30 minuti a fiamma bassa.

Risultato

Conservazione

Le zucchine ripiene, come tutti gli umidi, migliorano con il riposo, dunque è possibile preparare questo piatto con un giorno d’anticipo e conservarlo in frigorifero: è ottimo anche consumato a temperatura ambiente. Altrimenti le zucchine si possono congelare, e scongelare lentamente, lasciandole fuori dal freezer per qualche ora. Per scaldarle si può usare il forno a microonde, oppure una padella antiaderente.

Consigli e varianti

Le zucchine vanno svuotate con attenzione, lasciando almeno mezzo centimetro di polpa prima della buccia in modo che non si rompano durante la cottura, inoltre, la salatura delle prima della cottura permetterà alla loro polpa di ammorbidirsi leggermente e di reggere meglio alla cottura in padella.

Se dovesse avanzare del ripieno, preparate delle polpettine e mettetele a cuocere in padella assieme alle zucchine.

Questo piatto si può preparare anche in versione vegetariana, sostituendo al macinato di manzo un’uguale quantità di lenticchie lessate o di riso integrale lessato.