Le zucchine ripiene di tonno e capperi sono un secondo piatto leggero e saporito, molto più digeribile delle classiche zucchine ripiene di carne e uova. Anche la cottura al forno contribuisce ad una cottura senza grassi e quindi molto più leggera e digeribile.
L’idea è quella di usare delle zucchine chiare perché sono più sode e meno acquose di quelle scure, ma non sono facili da trovare e, nel caso, possono essere sostituite dalla variante scura, l’importante però e che siano zucchine di media grandezza, più sono grandi infatti più sono acquose e insipide.
La cottura iniziale è fondamentale per mantenere le zucchine morbide ma non far perdere loro il sapore, non cedete al cuocerle per immersione in acqua ma cuocetele al vapore, o con gli appositi cestelli oppure, se ce l’avete, nel cestello della pentola pressione, basteranno 5 minuti da quando la pentola va in pressione.
Questa è anche una ricetta priva di scarti, solitamente infatti l’interno delle verdure ripiene viene buttato, invece qui si riutilizza per rendere morbido il ripieno, assieme al pangrattato renderà il ripieno omogeneo e ben amalgamato.
Ovviamente i capperi e le alici possono essere sostituiti con altri ingredienti a piacere: olive e pomodori secchi sono ugualmente una bella accoppiata.
- Zucchine chiare 4
- Uovo 1
- Tonno sottolio 200 g
- Alici sottolio 4 Filetto
- Cappero sottosale 30 g
- Pangrattato 5 Cucchiai
- Prezzemolo fresco
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Per preparare le zucchine ripiene di tonno e capperi, cuocete le zucchine al vapore fino a che non si bucano con una forchetta ma non troppo facilmente (in pentola a pressione 5 minuti)
Raffreddate le zucchine passandole in una teglia fredda.
Tagliatele a metà e scavatele con uno scavino.
Mescolate il tonno sgocciolato con i filetti di alici tritate, i capperi dissalati, il prezzemolo tritato e l’interno delle zucchine schiacciato con una forchetta.
Aggiungete il pangrattato mescolando con le mani fino a che non avete un composto omogeneo e abbastanza compatto.
Riempite le zucchine e disponetele sulla leccarda del forno rivestita di carta da forno.
Irrorate con un filo di olio.
Infornate a 180 gradi per 45 minuti.
