Le zucchine fritte alla romana sono un contorno croccante e molto facile da preparare, accompagnano piatti di carne o di pesce, ma sono anche ottime all’aperitivo.
Il segreto per farle venire bene, cioè molto croccanti, è quello di togliere la maggior parte dell’acqua di vegetazione attraverso la salatura. La salatura però va fatta con cura, e il sale va rimosso per bene, altrimenti le zucchine risulteranno molto salate; per togliere il sale non sciacquate le zucchine ma strofinatele con la carta da cucina, e infine tamponatele per bene.
L’altro trucco è la frittura: le zucchine vanno fritte poche alla volta, altrimenti abbasseranno la temperatura dell’olio e risulteranno poco croccanti.
Infine, per ottenere un risultato ancora più croccante, potreste usare la farina di riso o l’amido di mais al posto della farina normale.
- Zucchina 1 kg
- Farina 00
- Olio di semi per friggere 1 lt
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta delle zucchine fritte alla romana lavate e spuntate le zucchine.
Tagliatele a striscioline.
Mettetele in un colino e cospargetele di sale per far uscire l’acqua di vegetazione.
Lasciatele scolare per 30 minuti.
Poi tamponatele bene on la carta da cucina e strofinatele per eliminare il sale.
Mettetele in una ciotola pulita e aggiungete la farina.
Mescolate bene.
Friggete poco per volta in abbondante olio bollente.
Scolate e servite subito.
