La zucca stufata in padella con castagne e melograno è un contorno autunnale davvero eccellente, che mette insieme tre prodotti tipici di questo periodo: la zucca, le castagne e la melagrana. Quest’ultima, aggiunta alla fine, conferisce freschezza e aumenta l’acidità del piatto che è invece piuttosto dolce nei suoi componenti base.
La zucca è un frutto coltivato da moltissimi anni nel mondo, in Sud America si sono trovati dei semi di zucca cucurbita (la varietà oggi più famosa anche in Europa) risalenti a 7000 anni prima di Cristo; quella varietà di zucca è stata portata in Europa solo dai conquistadores spagnoli dopo il XV secolo. Ma ci sono testi romani che parlano di zucca come “balsamo dei guai” a testimonianza che anche in Italia, molto tempo prima che arrivasse la zucca americana, questo ortaggio veniva coltivato in una delle sue numerosissime specie. Qui da noi il periodo di raccolta va da settembre a novembre.
- Zucca 300 g
- Castagna fresca 200 g
- Melograna 1
- Zenzero in polvere 1 Cucchiaino
- Pepe nero macinato
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Alloro 3 Foglia
- Rosmarino 1 Rametto
- Sale fino 2 Cucchiaino
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Aceto balsamico
Preparazione
Per preparare la ricetta della zucca stufata in padella con castagne e melograno, pelate le castagne con un coltellino affilato.
Fatele lessare per circa 20 minuti in pentola a pressione.
Una volta cotte, eliminate la pellicina e tagliatele a metà.
Tagliate la buccia alla zucca, eliminate semi e filamenti e infine tagliatela a tocchetti. Fatela stufare con due cucchiai di olio, il rosmarino e l’alloro.
Una volta morbida, aggiungete le castagne, lo zenzero, il pepe e salate.
Mescolate alcuni minuti e poi fuori dal fuoco aggiungete l’aceto balsamico, i chicchi di melograno e il prezzemolo tritato.
Consigli
Se non avete la pentola a pressione lessate le castagne in acqua bollente salata per circa 40/45 minuti.