La verza stufata in padella è un contorno tipico dell’autunno e dell’inverno, si prepara con la verza verde che cresce nei campi di quasi tutto il mondo a partire dalle prime brine autunnali, alle nostre latituidini il mese di splendore è novembre. Ci sono moltissimi piatti in tutto il mondo a base di verza, tra i più noti la choucroute alsaziana e i dolmades greci, ma ci sono anche alcune varietà di sushi che vengono preparate con la verza. In Italia viene usata per preparare spesso delle zuppe con aggiunta di legumi, pancetta croccante, formaggio e crostoni di pane. Tra le preparazioni regionali più tipiche con la verza ci sono sicuramente i Pizzoccheri della Valtellina.
La verza contiene molte vitamine, molto potassio e pochissimo sodio, inoltre contiene una sostanza, gli agluconi, che hanno ottime proprietà analgesiche, antinfiammatorie, decongestionanti e antisettiche. Nell’antica erboristeria si usavano le foglie di verza a livello topico contro infiammazioni e ustioni.
In questa ricetta abbiamo aggiunto alla verza una mezza mela grattugiata, serve ad esaltare il tipico sapore dolciastro della verza, e soprattutto ad attenuare l’odore di cavolo che può risultare sgradevole durante la cottura. Se non è stagione di verza provate a fare questa ricetta con il cavolo cappuccio.
- Verza 1 kg
- Mela 1/2
- Cipolla bianca 1
- Brodo vegetale 1 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Sale fino 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta della verza stufata in padella lavate la verza, tagliatela a metà e praticate due incisioni ai lati del torsolo per staccarlo.
Affettate a striscioline sottili il corpo della verza.
Mettetele in un colino per lavarle sotto l’acqua corrente.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio a fiamma molto bassa per circa 20 minuti, deve diventare morbida e trasparente senza colorarsi.
Grattugiate la mela con una grattugia a buchi larghi.
Aggiungete la verza sgocciolata e la mezza mela tritata.
Aggiungete ora il brodo vegetale e il sale e mescolate.
Coprite con il coperchio e cuocete con la fiamma al minimo, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si attacchi, aggiungete un po’ di acqua calda se mancano liquidi. La verza è cotta quando è tenerissima e si è ridotta di metà del suo volume.
