Le uova strapazzate sono una variante delle molteplici ricette delle uova, sono tra le più semplici da realizzare perché non richiedono alcuna precisione tecnica, ma il punto di cottura perfetto è davvero difficile da trovare e necessita di un po’ di esperienza.
I trucchi per farle venire bene sono essenzialmente due: incorporare molta aria e usare molto burro. Per incorporare l’aria occorre sbattere bene le uova sia prima di metterle in padella sia durante la cottura, e per farlo si può usare una forchetta o una frusta. Il burro, in questa ricetta, è in parte sostituito dalla panna che viene aggiunta alle uova prima della cottura in modo da renderle cremose.
Il segreto delle perfette uova strapazzate, secondo la cuoca americana Nigella Lawson, è quello di spegnerle quando sembrano ancora crude, infatti il calore continuerà a cuocerle anche nel piatto: dunque per averle in servizio ancora belle bavose occorre che nella padella non siano completamente rapprese.
- Uova 4
- Burro 20 g
- Panna liquida 4 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta delle uova strapazzate, rompete le uova in una terrina e sbatteteli leggermente.
Aggiungete il sale e la panna.
Fate fondere il burro in padella.
Versate le uova e strapazzatele con una forchetta in modo che non si rapprendano mai completamente.
Spegnete quando le uova vi sembrano ancora crude.
Servite subito con una generosa macinata di pepe.
Consigli
Servitele con pane tostato e, se volete, con del bacon croccante, come la colazione all’americana prevede.