I totani ripieni di riso con guazzetto di vongole sono un classico della cucina italiana, solitamente i totani vengono farciti con un impasto a base di pangrattato, al quale vengono aggiunti vari aromi per renderlo ancora più gustoso.
Le ricette per prepararli e le varianti sono molteplici, e troverete sempre qualcuno che vi dirà che la sua versione è la migliore, nella nostra ricetta abbiamo voluto farcirli con riso venere, anche conosciuto come riso nero.
Questo riso ha una fragranza particolare, che sa quasi di pane e rende speciale anche il piatto più semplice il connubio tra riso venere, pesce e frutti di mare è perfetto, questi ingredienti si esaltano a vicenda, dando vita a un piatto semplice ma gustoso, che vi conquisterà.
- Totano di media grandezza 4
- Riso venere 250 g
- Aglio 2 Spicchio
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Peperoncino 1
- Vino bianco 60 ml
- Acqua 60 ml
- Olio Extravergine D'Oliva 60 ml
- Vongole veraci 500 g
- Pomodori gialli e rossi 4
- Aglio 2 Spicchio
- Vino 60 ml
- Peperoncino 1/2
- Prezzemolo 2 Mazzetto
- Olio Extravergine D'Oliva 40 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta dei totani ripieni di riso con guazzetto di vongole, in una padella mettete l’olio, il peperoncino, i gambi del prezzemolo e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate rosolare a fuoco dolce, quindi aggiungete l’acqua e il vino per creare un’emulsione. Unite anche le vongole e fatele aprire a fiamma alta. Man mano che si aprono, toglietele dalla padella e tenetele da parte. Quando si saranno aperte tutte, spegnete il fuoco e filtrate il fondo di cottura.
Tagliate a tocchetti la metà dei tentacoli dei totani. Mettete in una casseruola dai bordi bassi 40 ml di olio, 1/2 peperoncino e uno spicchio di aglio. Fate rosolare, quindi unite i tentacoli. Unite anche il riso, fate rosolare per un minuto, quindi unite l’acqua. Fate cuocere per due minuti, mescolando spesso, quindi spegnete il fuoco, aggiungete la metà del prezzemolo tritato e fate intiepidire. Riempite ora i totani con il riso e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Nella casseruola in cui avete cotto il riso mettete l’olio rimasto (20 ml), l’altro spicchio di aglio e l’altra metà del peperoncino. Fate scaldare e aggiungete i totani e i pomodorini tagliati a metà. Fateli rosolare per due minuti a fiamma vivace, quindi sfumate con il vino. Quando sarà completamente sfumato, aggiungete il liquido di cottura delle vongole e fate andare per due minuti. Unite quindi le vongole e fate andare per altri due minuti.
Spegnete il fuoco e completate con il resto del prezzemolo tritato. Prima di servire, eliminate gli stuzzicadenti.
