Totani in umido

I totani in umido sono un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, che si prepara in una trentina di minuti e che funziona molto bene con la polenta o con il riso Basmati.

Si tratta di un piatto molto più famoso se fatto con le seppie, ma anche la variante con i totani è molto interessante. I totani, i calamari e le seppie sono molluschi cefalopodi molto simili tra loro, ma con qualche differenza. Le seppie si differenziano da calamari e totani perché hanno un corpo più tozzo e un colore nero o grigio. I calamari e i totani hanno il corpo più affusolato e un colore rossastro: i totani hanno le pinne nella parte finale del corpo, mentre i calamari ce l’hanno a metà.

Dei tre molluschi, i titani sono quelli considerati meno pregiati, perché tendono ad avere delle carni più dure. per ottenere delle carni morbide occorre usare totani piccoli, inoltre la scottatura iniziale in padella a fiamma alta aiuta ad ottenere una carne più tenera.

Preparazione

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Per preparare la ricetta dei totani in umido, lavate i totani, spellateli, togliete la cartilagine centrale e la bocca.

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Tagliate i totani a fette e i tentacoli a pezzi.

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Sbucciate l’aglio e togliete la parte interna.

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Mettete in padella l’olio, l’aglio, il peperoncino e i totani e rosolate a fiamma viva per 5 minuti.

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Sfumate con il vino e aggiungete la foglia di alloro.

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Salate, aggiungete il concentrato di pomodoro e il sale, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti.

Risultato