Il tortino al cioccolato dal cuore morbido è uno dei dessert più noti in assoluto, almeno negli ultimi vent’anni: il suo interno fondente e il gusto intenso di cioccolato lo rendono perfetto per chi cerca un dolce scenografico. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare e bastano pochi ingredienti: cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e farina. Indubbiamente è un dessert è perfetto per una cena romantica o per stupire gli ospiti con un dolce da ristorante.
Il tortino al cioccolato ha origini controverse. Secondo una versione, è stato inventato per caso dallo chef francese Michel Bras nel 1981, mentre un’altra teoria lo fa risalire agli Stati Uniti, dove veniva servito con il nome di “molten chocolate cake”. Qualunque sia la sua vera origine, questo dolce si è rapidamente diffuso in tutto il mondo, diventando un classico della pasticceria.
Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale scegliere il cioccolato giusto. Il migliore da utilizzare è il cioccolato fondente con una percentuale di cacao tra il 60% e il 70%, questo tipo di cioccolato garantisce un sapore intenso e una consistenza perfetta, grazie al giusto equilibrio tra burro di cacao e solidi del cacao.
Dal punto di vista chimico e fisico, la magia del cuore fondente dipende dalla combinazione di ingredienti e dalla cottura. Durante la preparazione, il burro e il cioccolato vengono fusi insieme, creando una base omogenea che, grazie alla presenza delle uova, conferisce struttura all’impasto; lo zucchero aiuta a mantenere l’umidità e dona dolcezza, mentre la farina serve a dare corpo senza appesantire il composto.
Ma il vero segreto per ottenere un cuore fondente perfetto risiede nella cottura: il tortino deve cuocere per circa 8-10 minuti a 200°C in forno statico. La temperatura elevata consente di cuocere l’esterno rapidamente, creando una sottile crosta, mentre l’interno resta cremoso e fluido. Se il tempo di cottura è troppo lungo, il cuore si solidificherà, perdendo l’effetto caratteristico del dessert. Al contrario, se il tortino viene cotto troppo poco, rischia di non mantenere la forma e di collassare appena sformato.
Se vi piacciono i dolci al cioccolato provate anche la celebre torta caprese, tipica di Amalfi, oppure la crema pasticcera al cioccolato, che ha molti usi. Semplicissimi da fare i biscotti al cioccolato morbidi.
- Cioccolato fondente 150 g
- Burro 80 g
- Zucchero semolato bianco 80 g
- Uova 2
- Tuorlo d'uovo 1
- Farina 00 40 g
- Sale fino 1 Pizzico
Come fare il tortino al cioccolato con il cuore morbido
In una ciotola a bagnomaria sciogliete il cioccolato a tocchi con il burro a pezzi, mescolando spesso perché il composto si amalgami bene.
Fate raffreddare e, fuori dal fuoco, aggiungete le uova e il tuorlo, lo zucchero e la farina setacciata mescolando con una frusta in modo da non creare grumi.
Imburrate e spolverate di cacao amaro quattro stampini da 10 cm di diametro, versate l’impasto per i tortini dal cuore morbido. Fate riposare in frigorifero per un’ora. Scaldate il forno in modalità statica a 200 gradi e fate cuocere i tortini per 10 minuti, servite subito.
Come conservare il tortino al cioccolato
Il tortino al cioccolato, una volta cotto, non si può conservare in quanto il calore cuoce il cuore morbido e lo trasoforma in un semplice tortino al cioccolato. Tuttavia i tortini al cioccolato possono essere preparati in anticipo negli stampi e congelati prima della cottura; vanno cotti, direttamente da congelati per 15 minuti.
Consigli e varianti del tortino al cioccolato
Il tortino al cioccolato si può preparare anche senza burro, sostituendolo con 6 cucchiai di olio di semi spremuto a freddo. Per ottenere invece un tortino al cioccolato senza glutine si può sostituire completamente la farina con l’amido di mais o con la fecola di patate.
Se volete rendere il tortino al cioccolato ancora più interessante, puoi accompagnarlo con una pallina di gelato alla vaniglia o con una spolverata di zucchero a velo.
Tortino al cioccolato con il Bimby
L’impasto di questo tortino si prepara con il Bimby in modo ancora più facile, seguendo queste procedure.
- Mettete il cioccolato nel boccale e tritate per 20 secondi a velocità Turbo.
- Aggiungete burro e zucchero e fate andare per 6 minuti a 60°C e a velocità 3.
- Lasciate raffreddare bene, quindi aggiungete uova e farina e azionate per 20 secondi a velocità 5 e altri 10 secondi a velocità Turbo.
- Mettete negli stampi e cuocete come indicato nell’ultimo punto della ricetta qui sopra