Il tortiglione ferrarese è un dolce molto goloso che per tradizione è associato alla città di Ferrara, anche se è molto diffuso in tutta l’Italia.
Si tratta di una ricetta apparentemente piuttosto semplice e realizzata con pochi ingredienti, la difficoltà sta nella cottura della pasta biscuit che se non riesce perfetta rischia di non arrotolarsi bene e quindi di rompersi. Seguendo questa ricetta passo a passo però non dovreste incappare nel problema.
Non esagerate con l’Alchermes, se la pasta fosse troppo imbevuta rischierebbe di rompersi. Inoltre il sapore del liquore sarebbe troppo invadente.
In estate conservate il dolce in frigorifero e mettetelo a temperatura ambiente circa 30/40 minuti prima di consumarlo. In inverno potete tenere il dolce a temperatura ambiente coperto con un porta torte. Consumatelo comunque in un paio di giorni: è un dolce perfetto in qualsiasi momento della giornata.
- Farina 00 50 g
- Fecola di patate 40 g
- Zucchero semolato bianco 80 g
- Tuorli d'uovo 60 g
- Albumi 100 g
- Crema di nocciole 400 g
- Alchermes 70 g
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la ricetta del tortiglione ferrarese, accendete il forno a 200°C.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a creare una crema soda e gonfia.
Setacciate la fecola e la farina e unitele delicatamente al composto di tuorlo.
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente.
Foderate una teglia 30×40 con carta da forno e versate il composto, stendendolo uniformemente.
Cuocete la pasta 7/8 minuti controllando che non scurisca troppo: l’impasto dovrà risultare solo leggermente dorato.
Diluite l’Alchermes con 20 grammi di acqua.
Togliete il biscuit dal forno e irrorate con il liquido in modo omogeneo.
Cospargete con la crema di nocciole e arrotolate facendo poca pressione in modo che la crema non fuoriesca.
Chiudete il rotolo con la pellicola per alimenti.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero a rassodare.
Togliete il rotolo dal frigorifero e tagliate una fetta sottile dalle estremità in modo da pareggiarlo.
Cospargete con abbondante zucchero a velo e servite.
