La torta salata con patate e salsiccia è un rustico saporito, che funziona bene come salva-cena, ma anche come portata di un buffet o di un picnic o infine per un pranzo in ufficio. Si mangi tiepida oppure fredda e si conserva bene anche in congelatore.
La base di questa torta salata è solitamente la pasta sfoglia pronta, che è molto semplice da usare con un solo accorgimento: per ottenere una cottura uniforme e ben dorata, è importante bucherellare il fondo con una forchetta e, se volete essere sicuri del risultato croccante, cuocetela in bianco per qualche minuto prima di aggiungere il ripieno. Se volete invece una base più croccante e meno burrosa, potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée.
Le patate migliori da usare sono quelle a pasta gialla: compatte, poco farinose e dal sapore deciso; è però importante cuocerle in modo da preservarne gusto e consistenza e il modo migliore è lessarle con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua, oppure – ancora meglio – cuocerle al vapore con l’aiuto della pentola a pressione per una cottura più rapida, oppure di una vaporiera.
Per un ripieno morbido e filante, solitamente le torte salate usano panna liquida o un miscuglio di ricotta e uova, in questo caso invece la provola e il Parmigiano conferiscono sapidità oltre che una consistenza ben compatta e leggermente filante. Inoltre, se sparso sulla superficie prima di andare nel forno, il Parmigiano dona una gratinatura dorata.
Se vi piacciono le torte salate a base di patate, provate anche la torta salata porri e patate, altrimenti dedicatevi alle torte salate con verdure, come la torta salata ricotta e spinaci, la torta salata con melanzane o la torta salata con carciofi e ricotta.
- Pasta sfoglia 1 rotolo
- Patate 500 g
- Salsicce di maiale 200 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 30 g
- Provola 100 g
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
Come fare la torta salata con patate e salsiccia
Cuocete le patate al vapore con la buccia fino a che non sono abbastanza morbide da essere trapassate da una forchetta. Sbucciatele quando sono ancora calde e schiacciatele in una ciotola per ridurre a pezzi grossolani. Conditele con l’olio e il pepe e mescolate bene,
Foderate una teglia da crostata con il rotolo di pasta sfoglia, mettete sul fondo le patate e ricoprite con la sasciccia sbucciata e sbriciolata, la provola a cubetti e il Parmigiano reggiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 170 gradi, ventilato, per 35 minuti. Servite tiepida.
Come conservare la torta salata patate e salsiccia
La torta salata, una volta cotta, si conserva in frigorifero per 5 giorni, per servirla scaldatela nel forno a 150 gradi per 10 minuti. Se volete conservarla più a lungo congelatela, in questo modo dura fino a tre mesi; vi consigliamo di congelarla già porzionata, in modo di scongelarne solo la porzione necessaria.
Consigli e varianti della torta salata con patate e salsiccia
La salsiccia di maiale fresca può essere sostituita da cubetti di pancetta o di speck. Per un risultato più morbido e filante, invece, potete sostituire la provola con la mozzarella, mentre per un risultato più aromatico potreste usare della provola affumicata.