Torta salata con carciofi e ricotta, la ricetta alta e cremosa

La torta salata con carciofi e ricotta è un rustico dal cuore morbido e saporito, ispirato alla tecnica della quiche francese che combina uova e ricotta per creare una crema che leghi insieme gli ingredienti del ripieno.

I carciofi hanno la loro stagione migliore tra l’autunno e la primavera, con un picco di qualità tra febbraio e maggio. Le varietà più comuni in Italia includono il carciofo romanesco, conosciuto per la sua tenerezza e il sapore dolce; il carciofo spinoso sardo, dal gusto più deciso e leggermente amaro; e il violetto di Toscana, con note aromatiche distintive. Questi ortaggi sono celebri anche per le loro proprietà salutari: sono ricchi di fibre, vitamine (soprattutto C e K), minerali come il potassio e antiossidanti. Hanno proprietà depurative e digestive, supportano la funzionalità epatica e aiutano a mantenere i livelli di colesterolo sotto controllo.

La ricotta, ingrediente chiave del ripieno, è un latticino e non un formaggio, poiché si ottiene dalla coagulazione del siero del latte, residuo della produzione di formaggi. Può essere preparata con latte di mucca o di capra; per questa ricetta, la versione di mucca è la scelta ideale, poiché il suo sapore delicato si armonizza perfettamente con i carciofi. La ricotta è morbida e cremosa, con un gusto leggermente dolce e una consistenza vellutata, contiene circa 140 calorie per 100 grammi e apporta proteine di alta qualità, calcio e fosforo.

Se amate le torte salate a base di verdure provate anche la torta salata con melanzane o la torta salata con zucchine e ricotta o ancora la torta salata con ricotta e spinaci e la torta salata porri e patate. Infine, provate anche la spinakopita, la torta salata greca con spinaci e feta.

Come fare la torta salata con carciofi e ricotta

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Preparate la pasta mescolando la farina con il burro e il sale, versate un po’ di acqua a filo (ne basteranno un paio di cucchiaiate), in modo da favorire la formazione dell’impasto. Lavorate fino a ottenere una palla liscia e fatela riposare per 30 minuti, coperta, in frigorifero.

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Pulite i carciofi eliminando i gambi, spuntandoli e poi eliminando le foglie più esterne coriacee. Tagliateli in quattro parti ed eliminate le eventuali barbe all’interno. Metteteli in una padella con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e l’olio di oliva. Aggiungete alla padella anche mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, e fateli cuocere a fiamma media e con il coperchio fino a che non sono morbidi.

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Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, aiutandovi con un po’ di farina. Foderate con la pasta una teglia da torta con la cerniera e i bordi alti. Bucherellate la base con una forchetta.

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Tritate grossolanamente i carciofi cotti, eliminando l’aglio ed eliminando anche eventuali foglie dure rimaste. Mettete in una ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato e le uova e mescolate tutto con una frusta, in modo da avere un composto omogeneo. Mettete sopra la pasta brisé i carciofi e coprite con il composto di uova e formaggio. Cuocete in forno per 40 minuti a 180 gradi ventilato.

Risultato

Come conservare la torta salata con carciofi e ricotta

Questa torta salata si conserva in frigorifero per tre giorni, in un contenitore coperto. Regge molto bene anche il congelamento, ma vi consigliamo di congelarla a fette, in modo da scongelare solo la parte che serve, tenendola fuori dal freezer per circa due ore, e poi scaldandola nel forno a 150 gradi per 10 minuti.

Consigli e varianti

Questa torta salata avrà un sapore molto più pungente se, al posto dell’Emmental, si usa un formaggio più saporito, come la fontina, il Bitto o il cheddar ben stagionato.

Con la stessa ricetta si può preparare una torta con le cime di broccolo, o con un mix di verdure spadellate a piacere (porro, carote, peperoni, patate).