La Nuda di Natale è una torta dedicata alle feste composta da una base sponge cake speziata al cacao e farcita con crema al burro all’arancia.
La ricetta che vi proponiamo oggi è contenuta nel libro di Valentina Cappiello “Nude per ogni occasione” dedicato proprio alle naked cakes, torte multi-strato belle nella loro essenzialità, prive di pesanti e qualche volta stucchevoli vestiti di glassa, pasta di zucchero e creme.
In questo caso, la farcitura della nuda è arricchita con composta o marmellata di arance, per un risultato intenso e aromatico. La decorazione è realizzata con ribes brinato e rosmarino, così da ottenere in pochi e semplici step un risultato elegante e bello.
- Burro 250 g
- Zucchero semolato finissimo 250 g
- Sale 1 Pizzico
- Vaniglia 1/2 Cucchiaino
- Cannella 1/2 Cucchiaino
- Chiodi di garofano 1 Pizzico
- Noce moscata 1 Pizzico
- Arancia 1/2
- Uova 250
- Cacao amaro 20
- Burro morbido 500 g
- Zucchero 400 g
- Latte tiepido 20 ml
- Vaniglia in bacche 1/2
- Arancia la scorza grattugiata 1/2
- Sale 1 Pizzico
- Marmellata di arancia 240 g
- Olio alimentare di arancia 4 goccia
- Ribes 4 Grappolo
- Albumi pastorizzato 100 ml
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Rosmarino 4 Rametto
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta nuda di Natale, preriscaldate innanzi tutto il forno a 180°C.
Preparate la base sponge cake speziata al cacao: in planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di sale, le spezie e la scorza grattugiata di arancia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete le uova, una alla volta, alternandole con la farina setacciata con il cacao e il lievito, fino a terminare gli ingredienti.
Pesate l’impasto e suddividetelo in tre parti uguali nelle tre teglie imburrate, con il fondo ricoperto di carta forno e infarinate sui lati. Cuocete per 25 minuti circa, vale la prova dello stecchino.
Sfornate, fate raffreddare ed estraete dagli stampi.
Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte.
Ora preparate il ribes brinato: lavate i grappoli di ribes e asciugateli,
In una ciotola, sbattete l’albume a mano, con una frusta, poi immergete il ribes aiutandovi con una forchetta.
Passate i grappoli nello zucchero semolato e mettete ad asciugare su carta forno.
Preparate la crema al burro all’arancia: in planetaria montate il burro morbido con lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la vaniglia, la scorza d’arancia o l’olio alimentare di arancia e il latte caldo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso simile alla panna.
Trasferite la crema al burro in una sac à poche e fate altrettanto con la composta o marmellata di arance, in un’altra sac à poche.
Farcite gli strati, partendo dal bordo con la crema al burro e poi alternate con la composta o marmellata di arance.
Con una spatola stuccate l’esterno della torta con un velo di crema.
Terminate decorando con i rametti di rosmarino posti a mo’ di alberelli di natale e con il ribes brinato.
