La ricetta della torta margherita, la tradizionale torta delle feste preparate soprattutto nel nord Italia e nel centro, una vera base della pasticceria italiana, conosciuta da tutti.
Sembrerebbe che debba il suo nome alla forma e al colore che assume una volta tagliata a fette, che ricorda, appunto, una margherita, ogni fetta rappresenterebbe un petalo giallo con la corona bianca, dato dallo zucchero a velo, proprio come il fiore.
Come tante torte tradizionali la sua è un’origine contadina, anticamente gli ingredienti con cui era fatta erano veramente pochi, solo farina fecola uova e zucchero, usciva dal forno una preparazione molto simile al pan di Spagna, ideale per essere inzuppato nel latte al posto del pane, a colazione.
Veniva utilizzato anche come “dolce di scambio” nelle occasioni speciali di incontro tra le famiglie, fidanzamenti, feste o visite di cortesia, gli ospiti la portavano in dono, ricevendone in cambio un altro dai padroni di casa, per elogiare, reciprocamente le virtù possedute e il sentimento di sincera amicizia.
Ad oggi questa preparazione si è arricchita di burro e lievito, ma il segreto della sua sofficità resta quello delle massaie, di dividere tuorli da albumi e montare questi ultimi a neve, per incorporare aria e rendere il dolce una nuvola.
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Dosi per
8 persone
Ingredienti
- 5 Uova
- 150 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 1 Limone, la buccia grattugiata
- 100 g Burro fuso
- 200 ml Latte a temperatura ambiente
- 300 g Farina 00
- 16 g Lievito per dolci
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta Margherita, separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero presi dal totale e poi tenete da parte. Montate i tuorli con i restanti 150 g di zucchero, il sale e la buccia di limone fino a quando avrete un composto chiaro e spumoso. Incorporate il burro fuso e poi il latte. Unite la farina setacciata con il lievito in 2 o 3 riprese, mescolando delicatamente con una frusta a mano.
Per ultimo, incorporate gli albumi montati, in 2 riprese. Mescolate con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto. Versate il composto in una teglia tonda da 24 cm, imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate raffreddare per una decina di minuti prima di sformare.
Servite fredda, con abbondante zucchero a velo.
Nota bene
Per aromatizzare la torta margherita, al posto della buccia di limone, potete usare buccia di arancia oppure vaniglia.
