La torta magica è una torta che ha tre consistenze diverse ma che si realizza con un unico impasto. E’ una ricetta che ha spopolato sul web qualche tempo fa e da allora si trova nelle varianti più disparate, quella che vi proponiamo qui è la versione base.
Se ne può realizzare una variante al caffè sostituendo a metà del latte altrettanto caffè di moka, oppure se ne può realizzare una versione al cacao sostituendo 50 grammi di farina con altrettanti di cacao. In questo caso si può spolverizzare con cacao amaro e zucchero a velo.
Il segreto della torta magica sono le temperature a cui si aggiungono gli ingredienti, la prima parte del composto deve essere ben fredda, per quello si aggiunge l’acqua fredda e si aspetta che il burro sia diventato freddo. invece il latte che si aggiunge deve essere caldo. Anche il riposo nel frigorifero, dopo il completo raffreddamento aiuta a compattare la torta e a far sì che i vari strati si formino alla perfezione.
- Latte intero 500 ml
- Burro 150 g
- Zucchero semolato bianco 125 g
- Farina 00 115 g
- Uova 4
- Acqua fredda 1 Cucchiaio
- Vaniglia 1 bacca
- Limone il succo 1 Cucchiaino
- Sale fino 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta magica, sciogliete il burro a bagnomaria e fatelo raffreddare completamente.
Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete al composto il sale e l’acqua.
Setacciate molto bene la farina e aggiungetela pian piano al composto sempre mescolando con le fruste, in questa fase è importante non creare grumi.
Scaldate il latte e chiudete appena cominciano a formarsi delle bollicine sul bordo del pentolino, incorporatelo caldo al composto, sempre mescolando con le fruste.
In un’altra teglia montate gli albumi con il succo di limone fino a che non sono neve ben ferma.
Aggiungete gli albumi al composto, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.
Imburrate una teglia e rivestitela di carta da forno inumidita.
Versate il composto.
Cuocete in forno a 180 gradi per 80 minuti.
Fate raffreddare completamente coperto con una pellicola per alimenti.
Mettete la torta in frigo 2 ore.
Tagliate la torta e spolveratela di zucchero a velo.
Consigli
Questa torta è più bella se servita in fette cubiche, dunque usate uno stampo quadrato o rettangolare.
Potete anche congelare i cubi, si scongelano da soli in circa 30 minuti fuori dal freezer.