La torta in padella è una variante di torta estremamente semplice e alla portata di tutti, che si distingue per una sola caratteristica: la modalità di cottura. Infatti, anziché essere cotta in forno, questa torta viene preparata direttamente sul fornello, utilizzando una padella.
Tuttavia la cottura in padella richiede qualche attenzione in più rispetto alla cottura in forno, ma con i giusti accorgimenti è possibile ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto, è fondamentale scegliere la padella adatta: deve essere una padella antiaderente di buona qualità, preferibilmente con il fondo spesso, in modo da distribuire il calore in maniera uniforme e prevenire bruciature. Una padella con un diametro di 24-26 cm è ideale per ottenere una torta ben cotta e con uno spessore equilibrato.
Un altro elemento essenziale è il coperchio. Per una cottura uniforme, il coperchio deve essere aderente e preferibilmente dotato di una valvola per la fuoriuscita del vapore. Questo accorgimento consente di mantenere una temperatura costante all’interno della padella, creando un ambiente simile a quello di un forno. Se il coperchio non ha una valvola, è possibile lasciarlo leggermente sollevato da un lato per evitare l’eccessivo accumulo di umidità.
Per evitare che la torta si attacchi, ci sono due opzioni principali. La prima è ungere leggermente il fondo della padella con del burro o dell’olio, avendo cura di distribuirlo uniformemente con un pennello da cucina o con un pezzo di carta assorbente. La seconda opzione è rivestire il fondo della padella con un disco di carta da forno, tagliato su misura. Questo metodo è particolarmente utile per torte delicate, poiché facilita la rimozione senza rischiare di romperle.
La regolazione della fiamma è forse l’aspetto più critico della cottura in padella. La fiamma deve essere bassa e costante, in modo da evitare che il fondo della torta si bruci prima che l’interno sia completamente cotto. È importante controllare frequentemente la cottura e, se necessario, ruotare la padella per distribuire meglio il calore.
A differenza delle torte da forno, l’impasto della torta in padella può beneficiare di una piccola riduzione della quantità di liquidi, per favorire una cottura più rapida. Inoltre, è consigliabile non esagerare con la quantità di lievito, per evitare che la torta cresca troppo velocemente e rischi di afflosciarsi.
Se volete, potete seguire queste tecniche e provare la cottura in padella con altre torte, ad esempio la torta 7 vasetti o la torta nua con crema pasticcera o ancora la torta giapponese con tre ingredienti.
Se invece volete un’altra idea per una torta senza forno, provate la torta in tazza (mug cake) che si cuoce nel microonde.
- Farina bianca 250 g
- Panna liquida 250 g
- Uova 3
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Lievito vanigliato per dolci 1 bustina
- Canditi di arancia 50 g
Come fare la torta in padella
In una ciotola, mescolate le uova con la panna e aggiungete lo zucchero, lavorando con una spatola o con una frusta da pasticcere. Aggiungete la farina e il lievito, e, alla fine anche i canditi.
Imburrate e infarinate una padella antiaderente, meglio se di ghisa o comunque dal fondo spesso. Mettete la padella sul fuoco coperta con un coperchio, e accendete la fiamma al minimo. Cuocete per 30 minuti, poi girate la torta e cuocetela 10 minuti dall’altro lato.
Come conservare la torta in padella
La torta in padella si conserva, fuori dal frigo, e coperta da una campana di vetro, per cinque giorni. La torta si può anche congelare, magari già tagliata a fette, in modo da scongelare solo quella che volete mangiare; per scongelarla è sufficiente tenerla fuori dal freezer per circa un’ora, e poi riscaldarla qualche minuto nel forno a 150 gradi.
Consigli e varianti della torta in padella
Se volete evitare che i canditi affondino, infarinateli leggermente prima di aggiungerli. Se lavorate sulla fiamma, usate uno spargi fiamma; se invece lavorate sul piano a induzione, scegliete il cerchio più grande, alla potenza minore.
Una volta tolta dalla padella, si può spolverare di zucchero a velo.
Questa torta può essere farcita a piacere con uvetta, gocce di cioccolato, granella di frutta secca o fettine di mele.