La torta gianduia è un dolce tipico della tradizione piemontese e si prepara con il cioccolato fondente, le nocciole e il cioccolato gianduia, alla base dei celeberrimi gianduiotti, una pasta di cacao arricchita con la nocciola tonda gentile delle Langhe. La nascita del gianduia si pensa avvenne nei primi anni dell’800 quando il blocco economico seguito alla sottomissione a Napoleone rese troppo complicato l’approvvigionamento del cacao, la nocciola serviva infatti a “tagliare” il cacao ed era più disponibile e più economica.
La torta gianduia è una torta semplice da fare che, grazie all’assenza di farina, ha una consistenza finale tenera e pastosa, che ricorda la tenerina ferrarese. La glassa al gianduia che proponiamo qui è un ganache piuttosto liquida, che servirà a decorare la torta e che colerà anche sui bordi, per gustarla al meglio è bene farla rapprendere. Se volete creare un incavo in cui versare la glassa potreste cuocere la torta in uno stampo da crostata che abbia una scanalatura sul bordo e un rialzo al centro, questo permetterà di ottenere una torta che capovolta avrà un avvallamento al centro in cui contenere la glassa.
Per la decorazione della torta si possono usare nocciole tagliate al coltello o intere, pezzetti di gianduiotti ma anche così senza altro è deliziosa.
- Cioccolato fondente 200 g
- Burro 200 g
- Nocciola tostate 200 g
- Cacao amaro 30 g
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Uova 4
- Sale fino 1 Pizzico
- Cioccolato gianduia 200 g
- Burro 50 g
- Panna liquida 200 ml
- Nocciola
Preparazione
Per preparare la torta gianduia montate il burro con 150 grammi di zucchero presi dallo zucchero totale.
Aggiungete le uova e continuate a montare.
Tritate il cacao con le nocciole e aggiungete la pasta che si sarà creata al composto.
Infine sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e mescolatelo versandolo a filo nell’impasto.
Montate gli albumi con i restanti 50 grammi di zucchero e incorporateli all’impasto con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Foderate una tortiera con la carta da forno e versate l’impasto.
Cuocete a 170 gradi per 40 minuti.
Mentre fate raffreddare la torta preparate la glassa sciogliendo il burro a fiamma dolce in un pentolino.
Aggiungete il cioccolato gianduia fuori dal fuoco e mescolate fino a che non sarà sciolto e ben amalgamato.
Infine aggiungete la panna liquida e mescolate bene.
Versate la glassa sulla torta.
Lasciate rapprendere in frigo per almeno 1 ora.
Decorate con granella di nocciole.
