La torta di pere è un dolce classicissimo, che si prepara in molti modi, un po’ come la torta di mele. Questa ricetta ha il pregio di essere molto semplice e veloce da realizzare e di avere una riuscita morbida e cremosa.
Si tratta tuttavia di una versione base, che può essere arricchita con le spezie e con delle gocce di cioccolato. Le spezie migliori con le pere sono il cardamomo e la cannella, anche insieme. Se poi volete ottenere una torta scura, potete sostituire 50 gr di farina con altrettanto cacao in polvere amaro.
Il trucco per queste torte è sempre lo stesso: ottenere un composto spumoso montando bene il burro con lo zucchero e le uova, questo permette all’impasto di incorporare aria e di mantenere una consistenza morbida anche dopo la cottura. L’altra caratteristica di queste torte è l’uso del burro in buona quantità, circa la metà del peso della farina. A volte, per ottenere un risultato più fragrante, si arriva anche a due terzi del peso della farina.
Nella versione base la tipologia di pere che si sceglie fa la differenza: le Williams sono più zuccherine e aromatiche ma tendono a sfaldarsi, le decana sono più sode e mantengono bene la forma in cottura; tenetene conto a seconda del risultato che volete ottenere.
- Pera 800 g
- Farina 00 300 g
- Zucchero di canna 170 g
- Burro 150 g
- Uova 3
- Latte intero 100 ml
- Rum 1/2 Bicchierino
- Limone il succo 1/2
- Lievito vanigliato per dolci 1 bustina
Preparazione
Per preparare la torta di pere, lavate, asciugate e tagliate a fette le pere senza sbucciarle.
Mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone e il rum.
Montate il burro (che deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova continuando a montare.
Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale e aggiungetela a poco a poco all’impasto.
Unite il latte e mescolate fino a quando non otterrete un composto omogeneo e cremoso.
Unite al composto due terzi delle pere, conservandone una parte per la decorazione.
Versate l’impasto della torta in una teglia imburrata e infarinata.
Decorate la superficie con le fette di pera avanzate.
Infornate a 180 per 45 minuti, nella seconda metà della cottura cambiate la modalità del forno da statico a ventilato.
Consigli
Una volta tolta dal forno potete decorarla con zucchero a velo.