La torta di Pasqua al cioccolato è un dolce molto scenografico da preparare per i giorni festivi di primavera. Si tratta di una base di pan di Spagna farcita con una ganache al cioccolato fondente, gocce di cioccolato e decorata con le uova confettate.
È una di quelle torte che derivano dalla tradizione anglosassone in cui le torte a strati vengono farcite e ricoperte dalla stessa crema, spesso una crema al burro (con livelli di burro inaccettabili per noi mediterranei) o con una ganache appunto. Perché la ganache sia bella soda e possa essere spalmata con la spatola da pasticceria è necessario che sia ben fredda, per questo il riposo di due ore in frigo è fondamentale, come è fondamentale che vi forniate di una spatola da pasticceria: questo lavoro fatto con un normale coltello da cucina non verrebbe bene.
Per quanto riguarda il pan di Spagna, lo stratagemma di cuocerlo in tre stampi permette di avere tre strati regolari, cosa che non si può dire se si fa invece una torta unica e la si taglia con il coltello, ma se non avete tre stampi uguali potreste comunque scegliere questa via: fate attenzione a che gli strati siano dritti e non sbilenchi.
- Burro 170 g
- Zucchero semolato bianco 275 g
- Uova 6
- Farina 00 240 g
- Lievito per dolci 5 g
- Bicarbonato 5 g
- Cacao amaro 65 g
- Acqua 160 ml
- Sale fino 1 Pizzico
- Cioccolato burro 285 g
- Panna fresca 120 g
- Burro 170 g
- Uovo di cioccolato di varie dimensioni e colori
- Corn flakes 100 g
- Cioccolato fondente 100 g
Preparazione
Per preparare la torta di Pasqua al cioccolato preparate prima la ganache, che ha bisogno di riposo, scaldando la panna sul fuoco fino a che non sta per bollire.
Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
Versateci sopra la panna e mescolate fino a che il cioccolato non è completamente sciolto.
Aggiungete a questo punto il burro, ammorbidito, a tocchetti, mescolando bene perché si sciolga tutto.
Coprite con la pellicola alimentare e fate riposare in frigo per due ore.
In planetaria montate il burro con lo zucchero per realizzare il pan di spagna.
Aggiungete le uova una alla volta continuando a montare.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il cacao, il sale e il bicarbonato.
Aggiungete in fine l’acqua a filo, assicurandovi che sia ben calda.
Imburrate e infarinate tre stampi di diametro uguale e versate un terzo dell’impasto in ciascuno.
Cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Ricoprite il primo strato con la ganache al cioccolato, aggiungete un cucchiaio di gocce di cioccolato e posate il secondo strato su cui farete lo stesso procedimento.
Coprite con l’ultimo strato e spalmate di ganache la superficie e i bordi.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versateci dentro i corn flakes.
Spalmate questo impasto sulla superficie della torta per creare l’effetto “nido”.
Decorate con le uova ed eventuali fiori freschi.
