Torta di carote e mandorle, la ricetta soffice e light

La torta di carote e mandorle è un dolce lievitato dalla consistenza soffice e spugnosa. Le carote donano una dolcezza naturale, mentre le mandorle, tritate finemente o in farina, arricchiscono il gusto con la loro nota leggermente oleosa e donano una texture delicatamente granulosa. È un dolce leggero, ottimo per la colazione, che si sposa bene con aromi come la cannella o la scorza d’arancia.

Per ottenere una torta lievitata soffice e leggera, è fondamentale prestare attenzione alla preparazione dell’impasto e alla cottura. L’accorgimento principale sta nel montare bene le uova, che devono incorporare aria per dare struttura e volume alla torta. La cottura deve essere effettuata a temperatura moderata (160-170°C) per permettere alla torta di cuocere uniformemente senza seccarsi troppo in superficie.

Le carote contribuiscono in modo significativo a migliorare la consistenza di una torta lievitata. Grazie al loro contenuto di acqua e zuccheri naturali, mantengono l’umidità all’interno dell’impasto, riducendo la necessità di grassi aggiuntivi, come il burro o l’olio. Questo può abbassare leggermente l’apporto calorico della torta rispetto ad altre ricette più ricche di grassi. Inoltre, le carote sono una fonte di fibre, vitamine, in particolare vitamina A, e antiossidanti.

Questa torta è abbastanza diversa dalla carrot cake inglese, pur partendo dalla stessa base di carote. Innanzitutto, la ricetta tradizionale anglosassone prevede l’uso di spezie più forti, come cannella e noce moscata, e spesso include noci pecan o noci tritate nell’impasto. La consistenza della carrot cake inglese è più compatta rispetto alla versione italiana, in quanto l’uso di grassi come il burro o l’olio è più abbondante. Inoltre, la decorazione tipica della carrot cake è la copertura con una crema al formaggio spalmabile, di solito dolcificata e aromatizzata con vaniglia, che aggiunge una componente fresca e acidula, in netto contrasto con il sapore molto dolce e molto speziato della torta.

Se amate le torte lievitate soffici, provate anche la celebre torta 7 vasetti, oppure la torta nocciole e cioccolato, o la torta al pistacchio soffice o ancora la torta banane e cioccolato.

Come fare la torta di carote e mandorle soffice

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In una ciotola, mescolate le uova con lo zucchero usando una frusta (manuale o elettrica) fino ad ottenere un impasto biancastro e schiumoso. Aggiungete ora la farina setacciata e il burro fuso e mescolate con una frusta in modo da creare un impasto fluido e omogeneo.

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Sbucciate e grattugiate le carote e aggiungetele all’impasto assieme alle mandorle tritate e al lievito, mescolate bene e poi versate nello stampo, foderato di carta da forno.

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Cuocete in forno ventilato a 170 gradi per 35 minuti, fate la prova con uno stuzzicadenti per vedere se la torta è cotta fino a cuore centrale; se lo stuzzicadenti esce umido cuocete altri 5 minuti. Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Risultato

Come conservare la torta di carote e mandorle

Si tratta di un dolce da credenza, cioè di un dolce che si conserva fuori dal frigorifero per circa 5 giorni, meglio però tenerlo coperto da una campana di vetro, in modo che il dolce non secchi troppo. Questa torta può anche essere congelata, ma vi consigliamo di farlo quando è già porzionata, in modo da scongelare solo le fette che servono lasciandole per il tempo necessario fori dal frigo.

Consigli

Le mandorle tritate si possono sostituire con la farina di mandorle per ottenere una texture più soffice e spugnosa. Le mandorle tritate invece conferiscono una certa croccantezza alla torta e si possono usare nella versione spellata o in quella con la buccia.

Se si vuole dare un profumo particolare alla torta si può aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia non trattata, oppure mezzo cucchiaino di polvere di cannella o ancora i semi di una bacca di cardamomo schiacciati nel mortaio.

Se invece si vuole procedere con una preparazione ancor più veloce, si può preparare la ricetta con il Bimby.