La torta caprese è un dolce tradizionale dell’isola di Capri, caratterizzato da una consistenza umida e densa, con una crosta leggermente croccante. Preparata senza farina, è a base di cioccolato fondente e mandorle, il che la rende naturalmente priva di glutine. La sua origine risale agli anni ’50 e, secondo la leggenda, nacque da un errore di un pasticcere locale che dimenticò di aggiungere la farina all’impasto, creando così una torta deliziosa e unica.
Esistono diverse varianti celebri della torta caprese, ognuna con piccole differenze negli ingredienti e nelle proporzioni. Una ricetta classica prevede che la quantità di mandorle, cioccolato, zucchero, uova e burro sia la medesima (250 gr). Alcune versioni includono aromi come la buccia grattugiata di limone o arancia, un bicchierino di rum o la polpa di una bacca di vaniglia per arricchire il sapore. Per facilitare l’amalgama degli ingredienti si può preparare la torta caprese con il Bimby.
Per garantire che la torta mantenga la sua caratteristica umidità interna, è importante prestare attenzione alla cottura. La torta va infornata in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Per verificare la cottura, si può effettuare la prova dello stecchino: inserito al centro della torta, dovrebbe uscire con qualche briciola umida, indicando che l’interno è ancora morbido. Una cottura eccessiva potrebbe rendere la torta secca, compromettendo la sua consistenza ideale.
Tradizionalmente, la torta caprese viene cotta in un “ruoto” svasato, lo stesso stampo utilizzato per la pastiera napoletana. Tuttavia, in assenza di questo specifico stampo, si può utilizzare una tortiera con fondo amovibile, preferibilmente di 26 cm di diametro, foderata con carta forno per facilitare la rimozione del dolce una volta cotto.
- Farina di mandorle 250 g
- Burro 250 g
- Uova 6
- Cioccolato fondente 250 g
- Zucchero semolato bianco 250 g
- Zucchero a velo
Come fare la torta caprese
Tagliate a tocchi il cioccolato, mettetelo in una ciotola e appoggiate la ciotola su un pentolino in cui avrete messo dell’acqua a bollire. Nel frattempo accendete il forno a 170 gradi perché si scaldi.
Mescolate il cioccolato fuso con il burro a pezzetti e attendete fino a che non si scioglie completamente. Aggiungete anche i tuorli, la farina di mandorle e lo zucchero e mescolate fino a che non avrete un impasto liscio. Infine montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli con la spatola, mescolando dal basso verso l’alto per smontare il composto. Versate nello stampo rivestito di carta da forno.
Cuocete nel forno a 170 gradi per 35 minuti. Sfornate, attendete che sia fredda e sformatela. Cospargete la superficie di zucchero a velo.
Come conservare la torta caprese
La torta caprese si conserva fuori dal frigo, sotto a una campana di vetro per circa sette giorni, se dovesse seccarsi leggermente potete riscaldarla nel forno a 50 gradi per pochi minuti. Potete anche congelarla, in questo caso vi consigliamo di fare le porzioni prima, in modo da scongelare solo quelle necessarie.
Consigli e varianti della torta caprese
Consigliamo di non infarinare la base della teglia, in modo da mantenere questa ricetta senza glutine, tuttavia se preferite infarinare la teglia, potete usare l’amido di riso o la fecola di mais o di patate, che sono privi di glutine.
Al posto della farina di mandorle, si possono usare mandorle spellate e tritate abbastanza finemente, il che dona una texture più rustica al dolce, ma prima di tritarle è bene lasciarle in frigorifero per una mezz’ora, in modo da non scaldarle troppo con le lame del mixer.
La torta caprese si può fare anche nella versione bianca, sostituendo al cioccolato fondente il cioccolato bianco e aggiungendo l’aroma di limone.