Il tiramisù salato con couscous e pomodorini è un antipasto o un primo piatto estivo, dipende da come decidete di servirlo. È una ricetta veloce, che sfrutta il couscous precotto, e che lo cuoce in un modo un po’ diverso dal solito, nel succo di pomodoro, in modo da gonfiarlo e contemporaneamente conferirgli un bel colore rosso e un gusto mediterraneo.
La crema di robiola, che va intervallata in strati al couscous, è formaggio fresco lavorato con un trito di menta, che gli dà profumo e leggerezza. Se volete una crema più delicata e morbida potete aggiungere un goccio di latte, se invece volete smorzare il gusto della robiola potete sostituirne metà con della ricotta vaccina.
Il tocco goloso in questo piatto sono indubbiamente i pomodorini confit, caramellati con il miele, una cottura che concentra i sapori e fa uscire tutto il gusto di zucchero dai pomodorini, che ne sono ricchi.
Per apprezzare appieno l’insieme di questi sapori, servite il tiramisù a temperatura ambiente, in monoporzioni, come vi consigliamo qui, oppure fatene una teglia, da cui gli ospiti si serviranno a cucchiaiate, sarà meno pittoresco, ma estremamente conviviale.
- Couscous 125 g
- Pomodori succo 150 ml
- Acqua 60 ml
- Limone scorza grattugiata 1 Cucchiaino
- Menta fresca 4 Foglia
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pomodori ciliegino 12
- Aglio 1 Spicchio
- Miele 1 Cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Sale fino
- Robiola 300 g
- Menta fresca 5 Foglia
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Per preparare la ricetta del tiramisù salato con couscous e pomodorini, accendete il forno a 190°C.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Metteteli in una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’altro.
Unite lo spicchio di aglio pelato e tagliato in 2-3 pezzi.
Emulsionate il miele insieme all’olio, quindi irrorate i pomodorini e completate con un bel pizzico di sale.
Infornate per 30 minuti o finché i pomodorini non sono morbidi e succosi.
Nel frattempo, portate a ebollizione il succo di pomodoro con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Unite il couscous, mescolate e fatelo gonfiare per 4 minuti.
Rimettete quindi il couscous sul fuoco aggiungendo un paio di cucchiai di olio e cuocete a fuoco lento per 3-4 minuti, mescolando con una forchetta per separare bene i chicchi.
Una volta trascorso questo tempo, spegnete e fate raffreddare.
Una volta freddo, unite la menta tritata finemente.
Mettete la robiola in una terrina e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.
Unite una macinata di pepe, la menta tritata finemente e mescolate bene.
Mettete il composto in una sac à poche.
Quando i pomodorini e il couscous saranno freddi, assemblate i bicchieri di tiramisù: mettete sul fondo di ogni bicchiere due cucchiai di couscous.
Unite quindi uno strato di crema di robiola alla menta e uno di pomodorini.
Ripetete l’operazione alternando un altro strato di couscous e uno di crema.
Completate con un paio di pomodorini confit, qualche granello di couscous e una fogliolina di menta.
Servite a temperatura ambiente.
