Il tiramisù di colomba è un dessert al cucchiaio da preparare nel giorno di Pasqua o da preparare nei giorni successivi con gli avanzi della colomba. Si tratta di singole monoporzioni, scenografiche in quanto presentate in mini tumbler trasparenti che ne fanno apprezzare gli strati.
Si tratta di un tiramisù un po’ eccentrico rispetto alla norma, in cui non si usa il caffè per inzuppare i biscotti ma solo il liquore al caffè, in piccolissime dosi, in quanto la colomba si inzuppa molto facilmente. L’altro stratagemma per ottenere un gusto interessante è tritare il cioccolato fondente con la polvere di caffè, in modo da conferirgli un che di amarognolo, che si sposa bene con la crema al mascarpone. Inoltre le scaglie di cioccolato conferiscono una certa croccantezza che la colomba da sola non assicurerebbe.
- Uova 3
- Mascarpone 250 g
- Zucchero semolato bianco 60 g
- Colomba 200 g
- Liquore al caffè 1 Bicchierino
- Cioccolato fondente 30 g
- Caffè in polvere 1 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare il tiramisù di colomba, affettate la colomba e tagliatene dei cerchi con un coppa pasta.
Mettete questi cerchietti di colomba su una teglia da forno rivestita di carta da forno.
Infornate a 160 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il mascarpone poco a poco sempre montando.
A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e poi aggiungeteli al composto di tuorli e mascarpone, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Tritate il cioccolato unendo un cucchiaino di polvere di caffè e mescolate bene.
Prendete i bicchierini mono porzione e versate un po’ di crema sul fondo.
Coprite con un disco di colomba e spennellate con un goccio di liquore al caffè.
Coprite con altra crema e terminate con un disco di colomba su cui metterete la crema e il cioccolato al caffè.
Fate riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
