Lo strudel al rabarbaro é un dolce goloso per gli amanti dei gusti decisi, infatti il sapore acidulo del rabarbaro é unico nel suo genere e si sposa molto bene con il sapore delle mele. Il rabarbaro però cresce molto bene nelle zone fredde del Nord Europa ed è abbastanza difficile trovarlo qui da noi: ci sono alcune aziende agricole che lo producono, cercate online o chiedete al vostro fruttivendolo di fiducia.
Lo strudel, il classico dolce a base di mele della tradizione austriaca, sembra un dolce complesso da realizzare, eppure la sua sfoglia é cosa semplice, e servono pochi ingredienti e poco tempo. Il trucco è quello di lasciar riposare bene l’impasto e poi tirarlo molto sottile: gli austriaci dicono che si deve poter leggere il giornale attraverso la sfoglia.
Lo strudel al rabarbaro é perfetto per una merenda con gli amici o anche come dessert dopo un pranzo sostanzioso.
- Farina 00 200 g
- Uovo 1
- Acqua 150 ml
- Sale 1 Pizzico
- Olio di semi di girasole 1 Cucchiaio
- Rabarbaro 501 g
- Mela 2
- Zucchero semolato 40 g
- Limone il succo 1/2
- Pangrattato 100 g
- Mandorle tritata 2 Cucchiai
- Burro fuso 60 g
- Zucchero 2 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta dello strudel al rabarbaro, cominciate col mettere la farina in una ciotola, aggiungete l’uovo e l’olio.
Aggiungete un pochino d’acqua e iniziate ad impastare.
Aggiungete l’acqua poco a poco fino a ottenere un impasto compatto (é probabile che vi serva meno o più acqua a seconda della farina che usate).
Mettetelo da parte l’impasto coperto e lasciatelo riposare per una ventina di minuti.
Per il ripieno, tagliate il rabarbaro a tocchetti di circa 10 cm.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine.
Mettete in una ciotola il rabarbaro, le mele, lo zucchero e il succo di limone.
Lasciate riposare per circa 20 minuti e poi aggiungete il pangrattato e le mandorle.
Mescolate il tutto e fate riposare per 10-15 minuti.
Su una superficie infarinata, stendete la sfoglia fino a ottenere un rettangolo sottilissimo.
Spennellate la superficie con 2/3 del burro fuso.
Versate il ripieno di rabarbaro e mele al centro della sfoglia, cospargetelo con due cucchiai di zucchero e chiudete il tutto.
Spennellate la superficie dello strudel con il restante burro fuso e fate dei fori con una forchetta per far sì che l’umidità esca, una volta in forno.
Cuocete a 180 gradi per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
