Le spinacine fatte in casa sono un secondo piatto di carne magra, che combina pollo e verdure; si tratta di crocchette dalla forma piatta e generalmente ovale, avvolte da una panatura dorata e croccante.
Le spinacine industriali sono nate negli anni Ottanta come un prodotto innovativo. La loro invenzione è da attribuirsi alle grandi aziende alimentari italiane, che hanno introdotto questo prodotto nel mercato sfruttando l’idea di unire proteine e verdure in una forma semplice e accattivante. Le spinacine pronte sono state commercializzate principalmente nei supermercati e sono diventate subito popolari grazie alla loro facilità di utilizzo: bastava cuocerle in padella o al forno per pochi minuti.
Preparare le spinacine in casa permette di ottenere un prodotto più genuino e personalizzabile. Il segreto per ottenere spinacine perfette sta nella preparazione dell’impasto e nella tecnica di cottura. L’impasto deve essere morbido, umido e ben amalgamato per garantire la giusta consistenza e prevenire la rottura durante la cottura. Per farle, si utilizzano petto di pollo tritato, spinaci lessati e ben strizzati, un uovo per legare il composto, parmigiano grattugiato, che vanno amalgamati fino a ottenere un impasto uniforme, compatto ma non secco.
La forma delle spinacine si ottiene modellando l’impasto con le mani leggermente umide o utilizzando degli stampi da burger. Successivamente, le spinacine vengono passate in una doppia panatura, prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, per creare una crosta croccante che le proteggerà durante la cottura.
Per evitare che si rompano, è fondamentale lavorare con delicatezza, mentre durante la cottura in padella, è consigliabile usare una spatola piatta per girarle senza romperle e cuocerle a fuoco medio-basso per evitare che l’impasto si sfaldi.
Se vi piacciono le ricette a base di pollo, semplici e leggere, provate i petti di pollo al latte, il pollo alla senape e miele o i petti di pollo impanati al forno.
- Spinaci 300 g
- Pollo petto macinato 800 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Albume 1
- Uovo 1
- Pangrattato 3 Cucchiai
- Farina bianca 3 Cucchiai
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Olio extravergine di oliva 20 ml
Come fare le spinacine fatte in casa con pollo e spinaci
Pulite gli spinaci dalle radici e dalle eventuali parti coriacee, lavateli e poi metteteli ad appassire in una padella con un goccio di olio. Strizzateli bene e teneteli da parte.
Tritate il petto di pollo nel mixer, poi aggiungete gli spinaci, il sale e il pepe e tritate ancora. Aggiungete l’albume e il formaggio e mescolate con un cucchiaio. Poi fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 100 grammi, che poi schiaccerete per dare la forma di un burger. Passate nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Mettete l’olio in una padella antiaderente e cuocete le spinacine 5 minuti per lato, o comunque fino a quando sono ben dorate.
Come conservare le spinacine di pollo e spinaci
Le spinacine si possono conservare in frigorifero, prima di cuocerle e prima di infarinarle, per 24 ore, in un contenitore coperto. Le spinacine cotte invece si possono conservare fino a tre giorni, riscaldandole in padella con un goccio di olio prima di servirle. Infine le spinacine si possono congelare, o prima di essere infarinate oppure dopo cotte, in questo caso durano per tre mesi.
Consigli e varianti delle spinacine
Se volete delle spinacine più verdi, raddoppiate la dose di spinaci, l’impasto tuttavia sarà un po’ più umido, potete aggiungere un cucchiaio scarso di farina bianca per compattarlo. Se volete un interno filante, aggingete anche 30 grammi di scamorza grattugiata all’impasto. In alternativa, si possono cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.