Gli spaghetti col sugo di pesce sono un primo piatto tipico della cucina di mare e si possono preparare con molte varietà di pesce, non solo con quelle che proponiamo qui. L’ideale comunque è unire crostacei (scampi, mazzancolle, gamberoni, gamberetti), pesce a lisca (scorfano, triglia, coda di rospo) e conchiglie (cozze, vongole, cappesante o cappelunghe). Si tratta di una ricetta simile a quella degli spaghetti allo scoglio, ma qui c’è l’aggiunta del pomodoro.
Il procedimento con le cozze è un po’ più lungo ma permette di ottenere un’acqua di cottura saporitissima con cui tirare il sugo e aggiungere sapidità senza aggiungere il sale. Il pesce a lisca invece tenderà a sfaldarsi e a creare un effetto legante sugli altri ingredienti. Scegliete degli ottimi spaghetti, monograno, che con la cottura finale in padella raccoglieranno le proteine del sugo e diventeranno vellutati e saporitissimi.
Se non vi piace il prezzemolo potete sostituirlo con il basilico fresco.
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- Mazzancolla 100 g
- Cozza 300 g
- Merluzzo polpa 100 g
- Seppia 100 g
- Pomodori polpa 150 ml
- Aglio 1 Spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Spaghetti 350 g
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con sugo di pesce, mettete a bagno le cozze in acqua con una manciata di sale grosso per circa 2 ore.
Nel frattempo sbucciate le mazzancolle e privatele dell’intestino.
Pulite le seppie e tagliatele a tocchi.
Pretendete le cozze, togliete le barbe e sciacquatele bene,
Mettete a rosolare l’aglio a fettine col peperoncino in 2 cucchiai di olio.
Aggiungete il prezzemolo tritato.
Aggiungete alla padella le cozze e coprite e aspettate che si aprano.
Pulite le cozze eliminando quelle che non si sono aperte e tenendo due cozze per piatto con il mollusco ancora nel guscio.
Filtrate l’acqua che avranno rilasciato le cozze in padella per trattenere eventuale sabbia.
Rimettete la padella sul fuoco con il resto dell’olio e fate saltare le mazzancolle tagliate a metà e la seppia.
Aggiungete la polpa di merluzzo a tocchi.
Aggiungete il pomodoro e l’acqua di cottura delle cozze e fate ritirare.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolate gli spaghetti e aggiungeteli alla padella con il pesce.
Saltate tutto aggiungendo, al bisogno, un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti. Poi servite decorando con le cozze e altro prezzemolo tritato.
