Gli spaghetti con pesto di zucchine, sono un primo piatto semplice gustoso e veramente facile, una scottata veloce in padella, pochi minuti, si aggiungono i fiori all’ultimo, li facciamo appassire e poi una frullata veloce. Le mandorle croccanti sopra, il profumo del prezzemolo che non sovrasta, un giro di olio a crudo, una grattata di pepe nero e via, in tavola.
Le zucchine sono protagoniste di tantissime ricette in cucina. Una prima idea è il pesto di zucchine, perfetto per condire la pasta o perché no degli gnocchi, ricordate di tirare fuori dal frigo il vostro pesto di zucchine prima di utilizzarlo, in modo da averlo a temperatura ambiente quando lo unirete alla pasta.
- Spaghetti 320 g
- Zucchine con fiore 12
- Aglio 1 Spicchio
- Olio evo
- Mandorle 50 g
- Parmigiano Reggiano 30 g
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Sale
Preparazione
Mondate con delicatezza le zucchine: staccate il fiore e tenetelo da parte, lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a rondelle sottili con la mandolina.
Pulite ora i fiori, incidendo con un coltello appuntito la base, ruotando il fiore. Staccatela delicatamente e controllate di aver rimosso i pistilli.
Mettete le rondelle di zucchina in una padella, schiacciate lo spicchio di aglio, aggiungete un cucchiaio generoso di olio e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando spesso e regolando di sale e pepe.
Aggiungete i fiori di zucca, lasciate andare un altro minuto, poi spegnete il fuoco.
Mettete sui fornelli l’acqua per la pasta, salatela e quando bolle calate gli spaghetti.
Lavate ed asciugate il prezzemolo e tagliate i gambi.
Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione le zucchine, il Parmigiano, il prezzemolo, le mandorle (tenetene da parte alcune), versate olio a filo e iniziate a frullare. A me piace una consistenza più grumosa, frullo il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti.
Tagliate grossolanamente le mandorle che avete tenuto da parte e tostatele in una padella calda.
Scolate la pasta, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura, mettetela in una ciotola, e unite il pesto, mescolando bene. Se dovesse essere troppo asciutta aggiungete poco alla volta un goccino di acqua.
Regolate di sale, aggiungete le mandorle tostate e servite.
