Gli spaghetti con le cozze sono il primo piatto dell’estate per eccellenza, si preparano con le cozze che sono dei molluschi economici, sapidi e che piacciono a tutti.
Le cozze sono di diverse qualità, in Italia ci sono quelle del delta del Po, in particolari di Scardovari che sono una delle poche DOP di molluschi italiani. Ma anche in Sardegna e in Puglia si producono delle cozze buonissime, il più delle volte con un mollusco più chiaro rispetto a quello presente nell’Adriatico. Per scegliere delle buone cozze vi consigliamo di optare per delle cozze nostrane, che sono più piccole e saporite rispetto alle cozze che vengono dall’estero.
Il trucco di questa ricetta è la risottatura della pasta nell’acqua di cottura delle cozze, questo fa si che le abbondanti proteine disciolte in quest’acqua si combinino con gli amidi della pasta per creare una consistenza quasi cremosa, che napperà la pasta alla perfezione.
- Cozza 1 kg
- Spaghetti 400 g
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo 1 Mazzetto
Preparazione
Per preparare la ricetta degli spaghetti con le cozze, mettete a bagno le cozze in acqua salata e lasciatele riposare per un’ora.
Pulite le cozze con una spazzola e strappate le barbe.
Tritate il prezzemolo pulite lo spicchio di aglio privandolo dell’anima interna.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio e il prezzemolo nell’olio.
Versate le cozze e coprite con un coperchio per 5 minuti.
Spegnete la fiamma e pulite le cozze, togliendo i gusci.
Filtrate l’acqua di cottura delle cozze e tenetela da parte.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua con poco sale.
Scolate gli spaghetti 2 minuti prima della fine della cottura e saltateli in padella con le cozze e la loro acqua di cottura.
