Gli spaghetti con i fasolari sono un primo piatto semplice da preparare e particolarmente gustoso. Le proteine rilasciate dai fasolari in cottura, assieme agli amidi rilasciati dalla pasta, creano una cremina sapida e perfetta per nappare la pasta.
I fasolari sono dei molluschi abbastanza grandi, che hanno la forma delle vongole e vivono sotto i fondali sabbiosi del mediterraneo. Hanno una conchiglia molto liscia, dall’aspetto di porcellana e un mollusco abbastanza largo e carnoso.
Se volete, potreste aggiungere a questa pasta dei pomodori ciliegini saltati in padella, e del prezzemolo tritato, ma non è necessario e per assaporare bene il gusto del pesce è meglio mantenerli al naturale. Ovviamente, se preferite, potete usare la pasta corta.
- Fasolari 800 g
- Spaghetti 350 g
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
- Aglio 1 Spicchio
- Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
Preparazione
Per preparare la ricetta degli spaghetti con fasolari, mettete i fasolari in acqua salata e lasciateli spurgare due ore.
Scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio.
Aggiungete i fasolari e coprite con un coperchio, e fate aprire.
Pulite i fasolari, togliendo il mollusco dal guscio e tenete qualche conchiglia integra.
Filtrate il fondo di cottura dei fasolari e buttate via l’aglio.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolate al dente ma conservate una tazza di acqua di cottura.
Mettete in padella gli spaghetti, l’acqua di cottura, il fondo di cottura delle vongole e le vongole.
Saltate fino a che i liquidi non sono assorbiti e servite con prezzemolo tritato.
