Gli spaghetti cacio e pepe sono il primo piatto della tradizione romana, sembrano semplici ma serve qualche trucco per farli venire alla perfezione: te li spieghiamo qui.
La sua storia è legata alla storia della transumanza: per affrontare questo lungo viaggio i pastori romani riempivano la loro bisaccia con alimenti a lunga conservazione: pomodori secchi, guanciale, pecorino, pepe nero in grani e pasta essiccata e preparata in casa con acqua, sale e farina. Dall’unione di questi ingredienti sono nati piatti famosi e ben consolidati nel territorio romano come la cacio e pepe, nata dalla semplice unione del pecorino e del pepe.
- Pasta tipo spaghetti 360 g
- Acqua 100 ml
- Pecorino romano grattugiato 100 g
- Pepe nero
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta degli spaghetti cacio e pepe, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Pestate i grani di pepe in un mortaio, metteteli in un tegamino, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e fate cuocere per 5 minuti.
Preparate nel frattempo la cremina di formaggio, miscelando il pecorino con pari dose di acqua calda, mescolate e fate riposare.
Scolate la pasta avendo l’accortezza di tirarla fuori dal fuoco qualche minuto primo prima della fine della cottura prevista.
A fiamma spenta aggiungete la crema di pecorino e amalgamate.
