Sformato di spinaci, la ricetta per un secondo di verdure che piace a tutti

Lo sformato di spinaci è la ricetta per un secondo di verdure facile da preparare, con un risultato goloso e quasi cremoso. Si prepara con gli spinaci lessati, a cui vengono aggiunti panna, uova e formaggio e altri ortaggi a piacere (il porro in questa ricetta, le patate in una delle possibili varianti). Il risultato è simile a quello di una frittata cotta nel forno, resa però leggermente più cremosa dall’aggiunta di panna liquida. Uno dei trucchi per riuscire bene questo sformato è quello di eliminare il più possibile l’umidità dagli spinaci, in modo da creare una pastella cremosa ma non annacquata che darà vita ad un risultato sodo.

L’atro ingrediente fondamentale di questa ricetta sono le uova, che sono in grado di incorporare aria e di donare, durante la cottura , una consistenza legata ma al tempo stesso ariosa. Se poi volete un effetto più scenografico, vi consigliamo di montare a neve gli albumi, e aggiungerli alla fine, con una spatola, in modo da non smontare il composto; in questo modo durante la cottura nel forno lo sformato gonfierà leggermente, per poi crollare al centro non appena lo togliete dal forno, tuttavia questo processo avrà reso lo sformato ancora più soffice.

Infine la base, noi consigliamo il pangrattato, sparso in quantità, che con il burro crea una sorta di crosticina croccante sulla base dello sformato, impedendo anche allo sformato di attaccarsi alle pareti della teglia, ma è ovviamente possibile cuocere questo sformato in una “crosta” preparata con la pasta sfoglia o la pasta brisè acquistate già pronte, oppure con una pasta “matta” preparata in casa e magari insaporita con l’aggiunta di formaggio grattugiato e semi misti; se optate per lo sformato in crosta, riuscirete a toglierlo dalla teglia facilmente e otterrete delle fette più regolari, dunque è un’opzione migliore si preparate lo sformato ad un pranzo formale. Infine sono ottimi gli sformatini, ovvero dividere questo sformato in stampini monoporzione (una teglia per muffin andrà benissimo), e in questo caso possono essere serviti come antipasto, magari su un letto di fonduta di formaggio.

Gli spinaci sono un ortaggio interessante in cucina, hanno un gusto delicato, sono molto versatili e non a caso sono spesso impiegati come ripieno di torte salate e pasta fresca. Si trovano per la maggior parte dell’anno, da novembre ad aprile, anche se quelli primaverili, piccole e con il gambo sottile e tenerissimo, sono i migliori e possono essere consumati anche crudi. Sono un ottimo nutriente, sono poveri di sodio e ricchi di potassio, quindi vanno bene anche per chi deve seguire una dieta iposodica, e sono abbastanza ricchi di ferro, anche se la leggenda di Braccio di Ferro era soprattutto una trovata pubblicitaria, ed esistono altri ortaggi più ricchi di questo elemento. La scienza ha però ultimamente dimostrato che gli spinaci sono comunque in grado di imprimere una certa forza alla muscolatura in quanto apportano all’organismo un aminoacido, la tirosina, che garantisce maggiori riflessi alla massa muscolare.

Se volete sperimentare un’altra ricetta a base di spinaci, provate il risotto con spinaci e pancetta.

Come fare lo sformato di spinaci

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Lavate gli spinaci e togliete le eventuali radici e gambi coriacei. Lessate in poca acqua con un pizzico di sale per 5 minuti. Scolate gli spinaci, fateli raffreddare e poi strizzateli bene.

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In una padella antiaderente  mettete 4 cucchiai di olio e aggiungete la parte bianca del porro a fette e rosolatelo a fiamma bassa e coprite con un coperchio fino a quando il porro non sarà morbido. A quel punto frullatelo assieme agli spinaci.

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Mescolate in una terrina la purea di porro e spinaci con la panna, le uova, il formaggio grattugiato (tenendone da parte un cucchiaio), aggiustate eventualmente di sale e di pepe, aggiungete la noce moscata  e rimestate bene, in modo da incorporare più aria possibile.

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Ungete con l’olio di oliva il fondo e i bordi di una teglia da forno e spolverate una generosa dose di pangrattato, in modo da formare uno strato sottile e uniforme. Versate l’impasto per lo sformato e coprite con uno strato di formaggio grattugiato e pangrattato. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.

Risultato

Conservazione

Lo sformato di spinaci si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, coperto dalla pellicola, può essere scaldato nel forno, o nel forno a microonde se non volete rischiare di seccarlo troppo. Lo sformato si può anche congelare, meglio se viene congelato in porzioni, così sarà più facile usarlo al bisogno, facendolo scongelare fuori dal frigorifero.

Consigli e varianti

Lo sformato di spinaci può essere preparato in moltissime varianti, ad esempio aggiungendo all’impasto due patate schiacciate, il che renderà il composto più sodo, senza però fargli perdere morbidezza. Lo sformato si può anche farcire di formaggio, creando un primo strato e poi appoggiandovi delle fette di scamorza o di provola o di mozzarella e infine ricoprire con un secondo strato.

Infine, se volete, potete creare una crosta impastando 200 grammi di farina con 80 di olio di oliva e un goccio d’acqua e tirare una sfoglia molto sottile da usare per foderare la teglia dello sformato.