Le scaloppine al Marsala sono un secondo piatto tipico della cucina casalinga italiana, seconde solo alle scaloppine al limone. La tecnica è sempre la medesima: faccio rosolare la carne infarinata in un grasso e la sfumo con un liquido che le conferirà i suoi aromi.
Ci sono due scuole di pensiero sulle scaloppine: quelli che le vogliono con il fondo di cottura cremoso e quelli (noi) che le preferiscono piuttosto asciutte, da accompagnare al secondo che si preferisce, ma senza che ci siano intingoli o sughetti. Se però voi siete dell’altra scuola di pensiero, dopo aver sfumato con il marsala aggiungete un mestolo di brodo caldo (anche preparato con il dado granulare); questo liquido, con le proteine della carne e gli amidi della farina creerà la tanto agognata cremina.
Per la carne delle scaloppine potete scegliere indifferentemente maiale, pollo o vitello a seconda del grado di digeribilità che volete ottenere e a seconda del gusto; evidentemente il maiale è più saporito, mentre il pollo e il vitello hanno un sapore delicato.
- Maiale lonza a fette 400 g
- Marsala 100 ml
- Miele 2 Cucchiaino
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Farina 00
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta delle scaloppine al Marsala, battete le fette di carne con l’apposito strumento.
Infarinate le fettine e poi scrollatele in modo da eliminare l’eccesso di farina.
Scaldate l’olio in padella e mettete le scaloppine.
Quando saranno ben colorite da un lato giratele e fate cuocere altri 2 minuti,
Poi sciogliete il miele nel Marsala e con questa soluzione sfumate la carne.
Salate, pepate e fate evaporare il liquido.
Consigli
Servitele, se volete, con del prezzemolo o del rosmarino tritati.