La sbriciolata di mele è un dolce semplice; si compone di una base croccante, realizzata con un impasto simile alla pasta frolla ma più friabile, e di un ripieno a base di mele cotte, zucchero e spezie come cannella o vaniglia. La sbriciolata prende il nome dalla sua consistenza caratteristica: il topping è formato da briciole di impasto che, una volta cotte, creano una superficie rustica e croccante.
Il crumble inglese è un dolce molto simile alla sbriciolata, con una sola differenza: è senza base di frolla. Nato nel Regno Unito, il crumble è tradizionalmente preparato con un impasto a base di farina, burro e zucchero che viene sparso sopra un ripieno di frutta, generalmente mele, pere o frutti di bosco, prima della cottura.
Un dettaglio importante nella preparazione della sbriciolata è l’aggiunta di mezzo cucchiaino di amido (come fecola di patate o amido di mais) durante la cottura delle mele. Questo accorgimento è utile per addensare i liquidi che le mele rilasciano durante la cottura, evitando che il ripieno risulti troppo acquoso e comprometta la consistenza della base. Dunque l’amido permette di ottenere un ripieno più compatto e omogeneo, esaltando la cremosità delle mele cotte.
Quando si sceglie la varietà di mele per la sbriciolata, è importante considerare il gusto e la consistenza. Le mele Golden sono tra le più popolari, grazie alla loro dolcezza naturale e alla capacità di mantenere una consistenza morbida ma non molle. Le Renette, con il loro sapore più acidulo e aromatico, sono ideali per bilanciare la dolcezza degli altri ingredienti. Anche le Granny Smith, croccanti e acidule, possono essere un’ottima scelta, soprattutto se si preferisce un contrasto di sapori. La varietà scelta influirà sul risultato finale, rendendo il dolce più o meno dolce e aromatico; tuttavia è opportuno tenere presente che ricette come il crumble o la sbriciolata nascono anche per recuperare le mele che si hanno in casa, dunque ben venga anche un ripieno di varietà miste.
Se vi piacciono i dolci a base di mele, provate anche i biscotti morbidi alle mele, simili a quelli che si comprano al supermercato ma, ovviamente, più buoni. Oppure provate le frittelle di mele al forno, che sono perfette per le Feste. Oppure la torta invisibile alle mele, una variante light “con poca torta e tante mele”, come ha detto la sua inventrice. O infine un classicone: il plumcake alle mele.
- Farina 300 g
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Burro 100 g
- Uovo 1
- Limone la scorza grattugiata
- Mela 3
- Cannella in polvere 1 Cucchiaino
- Zucchero di canna 30 g
- Amido di mais 1/2 Cucchiaino
- Limone il succo 1/2
Come fare la torta di mele sbriciolata
In una ciotola mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete l’uovo e il burro a pezzetti e cominciate ad impastare con la punta delle dita, pizzicando l’impasto per produrre un composto a briciole. Coprite la ciotola con un piatto e fate riposare le briciole in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchi grossolani. Mettetele in un tegame con il succo di limone, lo zucchero, la cannella e l’amido e fate cuocere, a fiamma bassa e con il coperchio, per 5 o 6 minuti. Poi scoperchiate e fate asciugare, a fiamma viva, il liquido in eccesso.
Riprendete le briciole e dividete il composto in tre parti uguali, con due parti formerete una base alla torta, schiacciando le briciole sul fondo e sui bordi della teglia ricoperta di carta da forno. All’interno della torta mettete le mele cotte e ricoprite con le briciole della terza parte avanzata. Cuocete in forno a 180 gradi ventilato per 35 minuti.
Come conservare la sbriciolata di mele
Questa torta si conserva per due giorni fuori dal frigo, sotto una campana di vetro, oppure può essere conservata fino a cinque giorni in frigorifero, vi consigliamo però di riportarla a temperatura ambiente prima di consumala, o addirittura di scaldarla un po’ per ritrovare la sua fragranza. La sbriciolata alle mele si può anche congelare, in questo caso dura tre mesi.
Consigli e varianti della sbriciolata di mele
Una volta raffreddata, la torta può essere decorata con lo zucchero a velo. C’è chi aggiunge nell’impasto la farina di mandorle, che dona una maggiore croccantezza al tutto, dipende ovviamente dal risultato che volete ottenere.
Una variante più semplice da realizzare è quella del crumble, ovvero di non preparare la base di frolla, ma di appoggiare sul fondo della teglia le mele cotte, e di ricoprirle con le briciole di impasto; si ottiene un dessert al cucchiaio, molto informale, che può essere condiviso dai commensali dalla stessa teglia.