La salsa verde è un accompagnamento per i bolliti tipico di due regioni italiane: l’Emilia Romagna e il Piemonte. La ricetta che vi proponiamo qui è più vicina alla tradizione emiliana, a la salsa verde è uno di quei piatti casalinghi di lunga tradizione per cui ogni famiglia ha la sua versione.
Spesso si aggiungono i sottaceti misti, lavati e tritati, oppure un cucchiaio di aceto alla salsa. Nella versione Piemontese, spesso c’è anche il pane grattugiato, e si tratta di una salsa che viene definita “bagnetto” e che si usa per accompagnare i bolliti. I bagnetti in Piemonte sono 2: quello rosso e quello verde, e sono solo due delle 5 salse che si accompagnano al bollito tradizionale. La salsa verde tuttavia è ottima anche spalmata sul pane, perfetta per gli aperitivi estivi se servita fredda di frigo.
Ne esiste anche una versione sudamericana, con tanto aglio e peperoncino: il chimichurri che si serve con carne, pesce e verdure ed è molto fresco e saporito.
- acciughe sottolio 3 Filetto
- Aglio 2 Spicchio
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Cappero sottosale 1 Cucchiaio
- Olio extravergine di oliva
- Uovo 1
- Sale fino 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta della salsa verde, pulite il prezzemolo dai gambi e conservate solo le foglie.
Lavatele e asciugatele bene.
Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima centrale.
Mettete a bagno i capperi in un bicchiere d’acqua per toglierli il sale.
Lessate l’uovo per 10 minuti.
Sbucciate le uova e tritatele assieme al prezzemolo, alle acciughe, ai capperi e all’aglio.
Mettete il composto in una ciotola e condite con l’olio e il sale.
