La salsa mornay è una besciamella arricchita da uova e panna e resa ancora più saporita dal formaggio, nella ricetta sarebbe previsto il gruyère francese, ma se non lo trovate va benissimo anche l’Emmenthal svizzero. Se dovete grattugiarlo in casa, usate la grattugia a fori larghi, quella con cui si tagliano anche le carote a julienne, per intenderci.
Questa salsa nacque a Parigi nel 1820 e fu inventata da uno chef in onore di due fratelli nobili molto noti nella Ville Lumière di quel tempo, i marchesi Mornay. Oggi la salsa Mornay vieni usata per preparare ottimi gratin di verdure, come salsa di accompagnamento a carni bianche o per cucinare pasticci di pasta. Se non l’avete mai fatto, provatela anche aggiunta al pasticcio, al posto della besciamella.
- Burro 50 g
- Farina 00 80 g
- Latte intero 500 ml
- Panna liquida 30 ml
- Tuorli d'uovo 2
- Formaggio Emmenthal 80 g
- Noce moscata
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della Salsa mornay, sciogliete il burro in un pentolino dai bordi alti. Non appena si sarà sciolto, aggiungete la farina e tostatela per qualche secondo.
Unite il latte e continuate a mescolare.
Aggiungete la noce moscata a piacere e regolate di sale.
Quando la salsa comincerà a rassodare, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate in modo da incorporare a dovere.
A parte, in una ciotola lavorate i tuorli con la panna.
Unite la panna con i tuorli alla salsa che avete preparato in precedenza. Se occorre rimettete sul fuoco per far rassodare.
