Sarebbe preferibile usare le erbe aromatiche sempre fresche per preservare il loro aroma, ma poi purtroppo arriva l’inverno e spesso molte di esse si seccano. C’è però un modo antico per preservare tutto il profumo delle erbe aromatiche e averle sempre disponibili: preparare il sale aromatizzato alle erbe. Vi aiuterà non solo a ridurre la quantità di sale nel cibo ma anche ad aggiungere più sapore ai vostri piatti. Inoltre è oltremodo comodo da avere sempre a disposizione e si usa su tutto: dalle verdure cotte alle insalate, dalle patate lesse alle uova, dal pesce ai crudi.
Per prepararlo, potete scegliere di usare il sale grosso o quello fino, la cosa importante è che scegliate un sale marino di ottima qualità, magari italiano. Il sale marino integrale è asciugato all’aria e al sole e poi confezionato senza aggiunta di anti agglomeranti e sbiancanti.
Per quanto riguarda invece le erbe aromatiche, il periodo migliore per raccoglierle è la tarda primavera e l’estate perché in questo periodo hanno la massima concentrazione di principi attivi. L’ideale è raccoglierle al mattino presto o a tarda sera quando gli oli essenziali sono al massimo. Meglio ovviamente se sono bio, oppure addirittura selvatiche.
- Sale integrale 500 g
- Zenzero 20 g
- Rosmarino 20 g
- Salvia 20 g
- Coriandolo semi 10 g
- Timo limonato 10 g
- Verbena 10 g
- Limone la scorza grattugiata 1
- Erba cipollina i fiori
Preparazione
Per preparare la ricetta del sale aromatizzato alle erbe, lavate delicatamente le erbe aromatiche con un panno umido, poi asciugatele bene lasciandole stese su un canovaccio.
Pelate lo zenzero fresco e prelevate la scorza del limone facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca.
Su un tagliere di legno iniziate a tritare, con un coltello, lo zenzero e la scorza del limone.
Man mano aggiungete le varie erbe fresche: le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino, poi le foglioline di timo e origano e le foglie di verbena.
Tostate qualche minuto i semi di coriandolo in una padella antiaderente, uniteli alle erbe e schiacciateli con il coltello, così da sprigionare tutto il loro aroma.
Unite i fiori di erba cipollina.
Unite il sale alle erbe aromatiche tritate e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Stendete il sale su un foglio di carta da forno e lasciatelo asciugare all’aria per 24 ore oppure mettetelo in forno aperto a bassa temperatura (50 C) per circa 45 minuti.
Lasciate raffreddare.
Quando il sale sarà completamente asciutto lo potete raccogliere e chiudere in vasetti sterilizzati.
