Il risotto con zucchine e gamberetti è un classico primo piatto della cucina italiana, una di quelle ricette celeberrime nate tra gli anni Settanta e Ottanta. L’abbinamento zucchine-gamberetti è facile, grazie ai sapori delicati e leggermente dolci di entrambi gli ingredienti.
Per quanto riguarda i gamberetti, ci sono diverse varietà tra cui scegliere. I gamberetti comuni, di dimensioni più piccole, sono spesso di origine locale e hanno una consistenza tenera e un sapore delicato. I gamberoni, più grandi e corposi, hanno un sapore marino più intenso e una consistenza carnosa che li rende adatti a piatti dai sapori decisi. Le mazzancolle, invece, sono più pregiate e vengono pescate principalmente nel Mediterraneo: hanno una polpa dolce e compatta e, grazie alla delicatezza, sono perfette per risotti in cui il gusto dei gamberetti deve bilanciarsi senza sovrastare gli altri ingredienti. Per un risotto con zucchine e gamberetti, le mazzancolle o i gamberetti piccoli sono entrambi una buona scelta.
Per ottenere un risotto perfetto, è importante scegliere il riso giusto. I più indicati sono il Carnaroli, il Vialone Nano e l’Arborio. Il Carnaroli, chiamato “re dei risi”, ha chicchi grandi e un’alta percentuale di amido, che dona cremosità al piatto senza perdere la compattezza dei chicchi. Il Vialone Nano, più piccolo, è ideale per risotti cremosi e si adatta a cotture più rapide, mentre l’Arborio, più diffuso, assorbe bene i sapori e dà una consistenza più morbida.
La fase finale di mantecatura è essenziale per ottenere un risotto cremoso. A cottura quasi ultimata, lasciando però il risotto un po’ acquoso, si aggiunge un filo d’olio extravergine d’oliva o una noce di burro e si mescola energicamente: l’olio aiuta a mantenere i chicchi separati e dà lucentezza al piatto, mentre il burro lo rende più cremoso. Il risotto andrebbe servito subito per apprezzarne al massimo la consistenza cremosa e i sapori delicati, senza perdere la piacevole consistenza al dente dei chicchi.
- Riso per risotti 250 g
- Zucchine 200 g
- Gamberetto 200 g
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Brodo vegetale 1.5 lt
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Prezzemolo fresco tritato 1 ciuffo
- Burro 1 Noce
Come fare il risotto zucchine e gamberetti
In una padella antiaderente versate l’olio e aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato e le zucchine, lavata, spuntate e tagliate a piccoli cubetti. Fate rosolare a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando spesso. Salate, pepate ed eliminate l’aglio.
In un’altra padella fate tostare il riso a secco, ovvero senza aggiunta di grassi. Mescolate il riso velocemente e appoggiate il palmo sui chicchi, appena li sentite caldi spegnete.
Aggiungete al riso le zucchine e un mestolo di brodo bollente e cuocete a fiamma media, aggiungendo altro liquido bollente man mano che si consuma. Sbucciate e tritate grossolanamente i gamberetti e aggiungeteli alla padella del risotto quando mancano 5 minuti alla fine della cottura. Aggiungete il prezzemolo e mantecate con il burro a fuoco spento.
Conservazione
Il risotto si può conservare in frigorifero fino al pasto successivo e servirlo riscaldato, tuttavia avrà perso la sua cremosità e il riso sarà scotto. Se ve ne avanza preparate delle frittelle aggiungendo al riso una o due uova (a seconda delle quantità di riso avanzato) e friggendo questo impasto a cucchiaiate nell’olio bollente.
Consigli e varianti del risotto zucchine e gamberetti
Se non è la stagione giusta per le zucchine, potete sostituirle con i piselli surgelati, oppure, per un gusto più deciso, con dei cuori di carciofo affettati sottilmente.
Se preferite un gusto più aromatico, sfumate il riso, una volta tostato, con mezzo bicchiere di vino bianco secco.