Risotto radicchio e speck

Il risotto radicchio e speck è un primo patto goloso, che tiene insieme l’accoppiata classicissima del radicchio con lo speck. La tecnica di cottura che suggeriamo qui è quella di cuocere separatamente il radicchio e il riso, in modo da ottenere due cotture uniformi.

La cottura del riso si fa con il brodo, di carne o di pollo a discrezione. Volendo si può usare anche un brodo vegetale, ma dato che nn si tratta di una ricetta vegetariana, sarebbe davvero un peccato rinunciare al gusto peculiare del brodo di carne. Se non avete il brodo potete usare il dado, meglio se granulare e di ottima qualità.

La mantecatura finale, se volete un gusto particolare, si può fare con del formaggio pecorino, magari di fossa, o, per il massimo della goduria, con il gorgonzola al mascarpone.

Alla domanda: “Quale radicchio usare”, non possiamo che rispondere: “Quello di stagione”. Il radicchio più indicato per i risotti è indubbiamente il tardivo di Treviso, ma è anche molto costoso e ha una stagione tutto sommato breve, potete sostituirlo con il precoce (a inizio stagione), o con il tondo di Verona o di Chioggia. Il consiglio è quello di tritarlo finemente e di farlo appassire bene, cederà tutto il suo aroma al risotto.

Preparazione

1

2

1

Per preparare il risotto radicchio e speck, lavate e tritate il radicchio.

2

Stufatelo in padella con l’olio a fiamma bassa e un mestolo di brodo fino a che non è tenero.

3

5

3

In un’altra padella soffriggete la cipolla tritata nel burro, tenendo la fiamma bassa per non far imbrunire la cipolla.

4

Aggiungere il riso e tostarlo velocemente.

5

Aggiungete il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino a cottura al dente (10 minuti).

6

6

Tritate lo speck e aggiungetelo al radicchio.

7

Aggiungete questo misto al risotto e terminate la cottura per gli ultimi 5 minuti.

8

Mantecate con una noce di burro e del Parmigiano grattugiato.

Risultato