La ricetta del risotto con funghi e nocciole è un primo piatto autunnale, molto ricco e con un sapore particolare dato dal dolce delle nocciole e dall’olio di nocciole. Se non trovate l’olio di nocciole potreste ometterlo, perderete però qualcosa a livello di gusto.
Se realizzate questo risotto in autunno usate dei porcini freschi, o un misto di funghi a piacere, ma se preparate questo piatto in altre stagioni potete tranquillamente sostituire i funghi freschi con dei porcini secchi, oppure con dei funghi surgelati, che, al giorno d’oggi, si trovano di buona qualità anche al supermercato.
- Riso per risotti 480 g
- Brodo vegetale 1 lt
- Porcino fresco 3
- Nocciola tostate 80 g
- Scalogno 1
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Alloro 1 Foglia
- Olio di nocciola 3 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Aglio 1 Spicchio
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
Per preparare la ricetta del risotto con funghi e nocciole, pulite i funghi con la carta da cucina o con una spazzolina morbida per alimenti.
Tagliate i funghi a tocchi piccoli.
Mettete in padella due cucchiai di olio e fate rosolare 3/4 dei funghi con lo spicchio di aglio.
In un’altra padella fate rosolare lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete il riso e le nocciole tritate grossolanamente al coltello e tostate tutto velocemente.
Aggiungete il brodo e i funghi saltati e cuocete fino al completo assorbimento dei liquidi.
Nel bicchiere del mixer mettete i funghi e le nocciole avanzate assieme a un cucchiaio di olio di nocciola e a un mazzolino di prezzemolo pulito e privato dei gambi.
Frullate aggiungendo l’olio extravergine a filo fino a ottenere una buona emulsione.
Mantecate il riso ormai cotto con il resto dell’olio di nocciole.
Servite aggiungendo una cucchiaiata del pesto di aglio e erbe.
